如何爆炒羊肉?

怎樣炒羊肉好吃

蔥爆羊肉 (小蔥)

找了很久都沒有找到哪裡有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~

材料

小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量

做法

1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。

2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。

3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。

小訣竅

醃製羊肉的時候一定要加生薑，可以是薑末也可以是薑絲。如果醃製過程中比較幹可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。

by: 何小野

羊肉炒著吃 怎麼做好吃 最簡單的做法

主料：鮮羊肉350克、大蔥3根

調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大蔥洗淨切塊備用。

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。

4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大蔥快速翻炒。

6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

正宗的爆炒羊肉怎麼做

原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用；

2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；

3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；

4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

如何炒羊肉

材料

主料：鮮羊肉350克、大蔥3根

調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大蔥洗淨切塊備用。

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。

4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大蔥快速翻炒。

6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

怎樣爆炒熟羊肉

〔主料輔料〕

熟羊肋條肉1000 克

紅蘿蔔50 克

水發玉蘭片50 克

澱粉40 克

麵粉15 克

植物油500 克

雞蛋清3 個

食鹽2 克

白糖50 克

醬油30 克

蔥末25 克

薑末2 克

醋25 克

香油25 克

蒜末10 克

〔烹製方法〕

1.將熟羊肉用坡刀片成1 釐米厚的片，放碗內，加入料酒、醬油、食鹽，

薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。

2.將玉蘭片，紅蘿蔔均切成0.5 釐米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出。

3.將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成“高麗糊”。

4.取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用“高麗

糊”攤勻待用。

5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視

糊凝固時，起鍋潷油，再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面。出鍋後，用刀改

成3 釐米大的菱形塊，按原形擺入盤內。

6.鍋內用植物油50 克

燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、

醬油調成的芡汁，加玉蘭片、紅蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，

澆在羊肉上，此菜即成。

〔工藝關鍵〕

1.羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳。

2.打“高麗糊”的碗必須潔淨，抹乾生水。蛋清打至蛋白髮硬，細如奶

油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成。

3.本菜名曰“稀滷”，宜用“二流芡”，稀而透明為佳。

〔風味特點〕

1.羊肉滋味鮮美，營養價值較高，自古為人所喜食。在周代的“八珍”

中，以羊肉為主料的就有“炮牂”和“搗珍”。在三牲六畜中，古時把羊列

於犬豕之前，反後於牛。在《左傳》中，還記載了為宋國宰相華元駕車的羊

斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國交戰，戰

前華元殺羊鼓勵軍官，羊斟因沒有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說：“分

羊你當家，交戰我做主了。”他單車獨放，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元

被俘。

2.羊肉的烹製方法很多，據考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹製的

名饌了。長沙馬王堆一號墓出上的“遺策”上，載有“肋”字。而北魏賈思

勰在《齊民要術》中記載的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉

四斤”。這裡的“羊肋”即是羊的胸部兩側的肉，調之以“蔥一斤，胡荽一

兩，安石榴汁數合。”之後，羊肉按部位切割和烹製分得更細，清代的“全

羊席”，就是以部位分烹羊饌的總彙，據《隨園食單》所記，已有72 種之多。

3.“稀滷羊肉”是選用肋條肉，先煮，後蒸，再炸，然後掛糊烙酥而成

菜。此菜的烹製方法可追溯至周代的“搗珍”和“漬”。南宋詩人陸游的“東

廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強愁”詩句，說的是密院羊肉很絕；“棧餘羊絕

美，壓近酒微渾”則是說，好幾天吃不到肉了，途中見羊，口水直流，不醉

不休。由此可見，古代用“肋”烹製的羊饌風味極佳。

給你介紹幾種``` 我也特別號吃羊肉...

1.爆羊肉 （蘇菜）

主 料：羊後腿肉500克。 配 料：蔥白100克。 調 料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒麵0．5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

製作過程：⑴將羊肉去筋，頂刀（刀與肉纖維成90°角）切成0．1釐米的厚的片。蔥斜刀切 成厚約0．2釐米的片。 ⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒麵、醬油、料酒、香油，攪拌均 勻，儘可能使肉將調味品均吸收進去。 ⑶......

羊肉如何炒才會爛

稍微用點嫩肉粉就好了

爆炒羊肉怎麼做好吃，爆炒羊肉的家常做法

主料

圓蔥半個 羊肉半斤

孜然 花椒

幹辣椒 蔥

爆炒羊肉的做法步驟

1. 羊肉切片，圓蔥切絲，先炒蔥蒜和幹辣椒，炒出香味後把圓蔥倒入，炒30秒左右在倒入羊肉。變色以後均可，出鍋前撒上些孜然調料包，超市都有賣的，裡面辣椒芝麻都很齊全，根據個人口味放就好了。

小貼士

根據個人口味放蔥和洋蔥孜然。

羊肉炒著吃怎麼做

羊肉炒芹菜

用料

羊肉

芹菜

彩椒

料酒

胡椒粉

油

生抽

鹽

澱粉

羊肉炒芹菜的做法

羊肉切丁。芹菜切丁。彩椒切丁

熱鍋，下薑絲爆香。放羊肉翻炒，加料酒和少許生抽、胡椒粉

加芹菜和彩椒丁翻炒。加鹽。用少許澱粉勾芡

茶樹菇炒羊肉

用料

羊肉片 500g

茶樹菇幹 40g

蔥 1棵

幹辣椒 5顆

辣椒粉

鹽

辣豆瓣醬

茶樹菇炒羊肉的做法

茶樹菇幹泡發,浸泡至少半天,中途換幾次水洗淨泥沙,切成4釐米左右的段,備用

羊肉片解凍

蔥切蔥花,幹辣椒切段

茶樹菇用沸水焯熟,撈出,瀝乾水分

鍋內放適量油,待油熱,放入蔥和幹辣椒爆香

加入辣豆瓣醬,煸炒出紅油

加入茶樹菇,翻炒

加入羊肉片,加鹽,辣椒粉調味,翻炒至羊肉熟切均勻,盛盤即可

孜然羊肉炒土豆絲

用料

羊肉（涮羊肉片） 一盒

土豆 一大隻

青辣椒 一隻

小米椒 一隻

大蒜 幾瓣

孜然羊肉炒土豆絲的做法

羊肉拿出來解凍，如果是一個個卷的話，儘量分開不要粘在一起

將土豆刨成絲，放清水過幾遍去掉多餘的澱粉，辣椒切絲

熱鍋冷油，放入蒜末和辣椒絲爆香，下土豆絲翻炒幾下，加少量醋，生抽和鹽

放入羊肉翻炒到變色熟透

撒孜然粉翻拌均勻，出鍋~

小貼士

如果喜歡吃口感脆的土豆絲，就早點放醋，如果喜歡酥一點的口感，就晚點放，主要是為了提味，不用放太多，甚至不放也行。

如何炒爛羊肉

要看你怎麼做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火夠猛，油溫夠高（90度吧），翻炒兩分鐘即可…

如果你想做大塊的紅燒羊肉，其實也很簡單，先把羊肉切成大概2cm*2cm*2cm大小，當然也不是一定要正正方方的，反正就那麼大小差不多了，洗乾淨後，把肉拿到滾開的水裡先滾個1分鐘…洗掉泡沫弄乾淨，再冷水下鍋等水開了，再煮10分鐘左右，關小火燜10分鐘…再把羊肉拿出來，剩下的湯水放到預先準備好的器皿內。

洗淨鍋子，加油，火夠猛，油溫高開始翻炒，加海天草菇老抽，大蒜，以及你自己喜歡的調料（比如紅蘿蔔，白蘿蔔，橘子皮等等），翻炒兩分鐘再加上前面的羊肉高湯，滾開後，用小火燜至高湯快乾，或者糊狀再起鍋，就可以享用色香位營養俱全的紅燒羊肉了哈……