新鮮竹筍怎麼炒好吃?
新鮮竹筍怎麼做好吃又營養
新鮮竹功營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的。 一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。 四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。 六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。 推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒麵、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、薑片、蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
新鮮竹筍怎麼做好吃？
1.去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒麵，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。
2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.薑片.蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：
1、將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，丁肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾；
3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
鮮竹筍怎樣炒才好吃呀
食材用料
五花肉
鮮竹筍
幹辣椒相剋食物
花椒
姜相剋食物
菜油
鹽
鮮竹筍炒肉絲的做法
1.新鮮竹筍剝殼，洗淨。
2.切絲，用鹽水泡30分鐘去苦味。
3.豬五花肉洗淨，切絲。
4.老薑。幹辣椒洗淨、切好。花椒備好。
5.開大火，炒鍋下油加熱後，下老薑、幹辣椒、花椒熗鍋。
6.下肉絲翻炒，加鹽，斷生後起鍋。
7.油鍋中加入竹筍翻炒，加鹽。
8.待竹筍煸幹水氣後，加入肉絲，翻炒後半分鐘後關火，起鍋。
9.鮮竹筍炒肉絲做好了。
三鮮竹筍欖菜做法- -
主 料:
免治豬肉250克鮮竹筍肉250克欖菜、生抽各1湯匙糖、蒜茸各1茶匙蔥1條
配 料:
醃料:生抽2茶匙糖1/4茶匙麻油少許
生粉1茶匙水及油1湯匙
芡汁料:水5湯匙生抽3/2茶匙糖、生粉各1/2茶匙麻油1/4茶匙
做 法:
1、 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘取出隔淨;蔥切段
2、 燒熱2湯匙油免治豬肉炒至八成熟取出加2湯匙油爆炒筍片加入生抽及糖兜勻
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒埋芡即成
醬汁春筍塊
醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量
做法:1、鮮春筍削去老皮用刀剖開切成長筍塊再用刀面筍段輕輕拍鬆;2、用水甜麵醬化開花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火放入花生油燒至五成熱時放入筍段焐油倒入漏勺瀝油;4.炒鍋覆上火放入花生油醬汁放入加糖攪拌裝盤待用;5、炒鍋再上火放入鮮湯、蝦籽燒沸再放入筍段燒沸待湯汁快煮干時再放入醬汁待湯汁緊裹筍段時加入味精淋上麻油即
梅菜燒春筍
梅菜燒春筍
原料:梅乾菜300克竹筍300克素高湯3杯糖1茶匙
做法:1、梅乾菜洗淨切小段;竹筍去殼剖開先用水煮熟再取出切條2、用5大匙油先炒梅乾菜再放入筍同炒加入調味料小火燒20分鐘3、湯汁微幹即盛出
蠔油炒春筍
原料:春筍500克蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量
做法:1、春筍洗淨斜切成條;2、坐鍋點火倒油待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即
春筍沙拉粒
春筍沙拉粒
原料:春筍80克豌豆苗10克黃甜椒15克小番茄10顆柳鬆菇5克沙拉醬10克原味酸奶20克
做法:1、竹筍洗淨並切成滾刀塊再加了適量鹽及少許米(加米去除澀味)沸水氽燙撈起放涼備用2、黃甜椒洗淨切細條與豌豆苗、柳鬆菇起沸水氽燙撈起衝冷水放涼;小番茄洗淨去蒂備用3、取3顆小番茄放入汁機攪打均勻倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用4、做法1、2材料擺盤食用時淋上做法3調味醬料即
春筍冬菇湯
原料:溼發冬菇約50克冬筍90克當歸約10克油麵筋約320克素上湯7杯
做法:1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾氽水切塊;油麵筋氽水過冷河切3毫米厚片;冬菇去蒂切半2、冬菇、麵筋、三分之當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內煮30分鐘撈起瀝乾(揀去當歸)湯留下備用3、取圓碗碗內抹勻花生油冬菇片排放碗底兩邊再放入冬筍片倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗放入所剩當歸和半杯水;把兩碗同蒸籠裡用旺火蒸20分鐘取出圓碗裡蒸料倒扣大湯碗麵筋鋪放半邊冬菇面上4、把煮冬菇之上湯煮沸加上所蒸當歸湯調勻輕輕澆入大湯碗裡即成
鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克春筍200克蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量
做法:1、鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;2、爆香薑片鯽魚兩片略煎下(樣湯容易變白);3、加水放入春筍和蘑菇燒開轉小火煮30分鐘起鍋放鹽、胡椒粉、蔥花
乾貝煸春筍
原料:......
新鮮竹筍的處理方法怎麼做如何做好吃
新鮮竹筍的處理方法的做法步驟
1. 1.把新鮮的竹筍撥殼洗乾淨。
2. 2.把竹筍切片。和淘米水放到鍋裡一起煮開。
3. 3.煮開兩分鐘之後再撈起，用乾淨的水洗一洗，然後裝一盆清水，放適量的鹽，泡兩個小時以上。
竹筍怎麼炒好吃？竹筍是超市買的哪種，不是鮮竹筍？
竹筍一般是用水泡一下，然後切成絲，用鹽泡之前先嚐點有沒有鹽，如果沒有 用鹽泡一下，【不能加水泡】 把罰肉切成和竹筍一樣粗，長豬肉加芡粉，辣椒醬，一丁點水，和勻，油燒7成熟，豬肉下鍋後要使勁攪散，不然會粘在一起。豬肉炒的差不多時，加竹筍再炒。然後加點味精。OK最普通的
新鮮竹筍怎麼做
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝......
怎麼炒出來的竹筍好吃？
先燒水焯一邊，不要焯過頭，這樣炒出來脆甜一點，炒肉的話可以放一點幹辣椒提味兒
望採納~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
謝謝~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
新鮮竹筍怎麼做來好吃
方法/步驟
1
準備好辣椒。最好是辣一點的。備用。
2
竹筍需要使用清水泡一下，去除竹筍內的苦味。然後再炒就比較好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3
在炒竹筍的時候需要加多一點油，竹筍比較吸油。到這裡可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
我加入的香腸。這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
5
如下圖所示就是我炒出來的竹筍。味道還可以！
新鮮竹筍怎麼做最好吃
方法/步驟
1
準備好辣椒。最好是辣一點的。備用。
2
竹筍需要使用清水泡一下，去除竹筍內的苦味。然後再炒就比較好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3
在炒竹筍的時候需要加多一點油，竹筍比較吸油。到這裡可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
我加入的香腸。這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
5
如下圖所示就是我炒出來的竹筍。味道還可以！