買的生法式酥皮怎麼做?

法式酥皮能做什麼點心

木瓜酥皮的做法

1.木瓜350克，雞蛋1個，酥皮1張，白糖1大勺；

2.木瓜切小丁，放入白糖拌勻；

3.雞蛋加入一勺清水打散；

4.酥皮切小塊，四周刷上蛋液；

5.放入1大勺的木瓜丁，將酥皮對摺使其貼合，用叉子在邊緣壓壓；

6.表面掃上蛋液，放入烤箱375F烤15分鐘左右。

惠靈頓牛排，獻給愛的人（自制法式酥皮）怎麼做如何做

－ 準備食材 －

菲力牛排 150g

火腿片 4片

蘑菇 1個

洋蔥 半個

開心果 10顆

夏威夷果 3個

葵花籽仁 1小把

百里香碎 一小捏

黑胡椒碎 適量

鹽 適量

黃油（煎牛排） 10g

黃油（炒制） 20g

法式酥皮

高筋麵粉 62g

低筋麵粉 62g

黃油（和麵用） 12g

水 68g

白砂糖 3g

鹽 2g

黃油（裹入用） 70g

－ 惠靈頓牛排，獻給愛的人（自制法式酥皮）步驟 －

1.先來製作法式酥皮，低筋麵粉和高筋麵粉放入碗內攪拌均勻，加入12g隔水融化的黃油和水，還有鹽和砂糖，先用筷子攪拌成絮狀

2.然後揉成麵糰，不用過度揉，成團即可，然後放入冰箱冷藏1個小時

3.取出麵糰，擀麵杖擀成長方形狀，把裹入用的70g黃油稍微軟化後壓扁放在麵皮上

4.四面疊起包裹好黃油

5.擀成長方形

6.然後兩面對摺像疊被子一樣，繼續擀薄，這個步驟重複三次，最後擀成2mm厚的麵皮後用用保鮮膜包住放冰箱冷藏半小時

7.然後準備炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋蔥切碎，開心果、瓜子、夏威夷果去殼

8.用料理機把三種堅果打碎

9.不粘鍋內放入20g黃油，融化後加入蒜末炒香

10.接著加入洋蔥炒香

11.然後加入蘑菇碎繼續翻炒

12.炒軟後加入堅果碎繼續翻炒

13.炒香後加入鹽、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均勻後加入紅酒20g（我沒有用紅酒，用的薏仁米酒）

14.炒好放涼備用

15.煎牛排：10g黃油放入鍋內，融化後放入牛排，小火煎

16.煎到牛排翻過來是這個樣子，大概3分鐘，繼續煎另一面，然後取出備用

17.法式酥皮從冰箱拿出來

18.鋪上火腿片

19.鋪上炒制的蘑菇洋蔥碎

20.煎好的牛排抹上黑胡椒醬，切開放上，切開是為了方便捲起來

21.疊起酥皮

22.背面收口

23.裹上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘以上

24.取出，酥皮用鋒利的刀割出紋路，抹上蛋黃液

25.烤箱預熱200度，上下火，25分鐘

26.出爐～

27.切開，趁熱吃

28.口感層次很豐富，因為煎過了的牛排鎖住了肉汁，堅果與百里香使得牛排外的一層口感香濃，火腿的鹹香，再加上最外層法式酥皮的千層香酥，每一口都那麼豐富

29.還做了時蔬湯，開吃

－ 小貼士 －

沒有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是為了外層鎖緊留住肉汁

起酥皮可以做什麼

【甜酥皮】是糕點裡常用來製作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油餡料、巧克力餡料等的塔，都可以使用甜酥皮來作為塔皮。

甜酥皮屬於和混酥麵糰，就是將麵粉黃油和液體混在一起。因為油水不溶，所以要按一定的順序混合原料才能讓麵糰融合。

材料

黃油 150

糖粉 150

麵粉 300

杏仁粉 60

雞蛋 60

做法

1、麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中。

2、碾壓黃油和麵粉，撮成基本均勻米粒大小的顆粒。

3、加入雞蛋，揉成不沾手的麵糰。

4、冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片。

5、裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘。

6、入烤箱160度，烤大約30分鐘至淺棕色，取出冷卻即可。

小訣竅

1、黃油的溫度比較重要，最好是在25度左右。溫度過高黃油太軟，面圖會出油。溫度太低則不容易捏碎。

2、一定麵粉先和黃油混合，因為麵粉可以試油和液體結合。

3、捏碎黃油時，不用很均勻，大致如米粒大小即可，多捏會升高麵糰的溫度。加入雞蛋後，揉成麵糰也是基本混合成團就好，切忌揉太久，這樣麵糰溫度過高會出油，最後酥皮發硬。

4、冷藏後面團應偏硬，以剛好可以擀開為準。太硬容易裂，太軟則會黏在桌面上。注意邊擀邊雙面撒粉，防止粘在桌面上。

5、做法式塔，一定注意要捏好直角邊，不要捏成圓角。做普通塔要注意底部不要留存空氣。

6、烤前在鬆弛半個小時，在底部扎空，可以減少塔皮收縮。

7、以顏色判斷是否烤好，金黃至棕黃都是可以接受的顏色。

酥皮合蛋

材料

皮蛋，熟雞蛋，洋蔥，豬磨肉，麵包粉，鮮奶，蛋黃，蛋白，麵粉，醬油 ，糖，胡椒粉

做法

1、豬磨肉、洋蔥丁、鮮奶、醬油、糖、蛋黃、胡椒粉攪拌均勻後，加入麵包粉攪拌，放入冰箱30分鐘，備用。

2、30分鐘後拿出肉備用，將煮好的蛋對切準備。

3、將半個雞蛋和半個皮蛋組合（因為皮蛋蛋黃有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。

4、取出肉壓扁，包入蛋，用肉餅包蛋，用手捏緊，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比較好操作，交給手大的人來操作。

5、捏好後外部沾上面粉，然後沾上蛋白液。

6、再裹上面包粉。

7、放入熱油中，小火泡炸，以免肉質過老。

8、撈起放在廚房用餐巾紙上吸油。

9、剖開之後，放在生菜葉上，沾上沙拉醬或是番茄醬吃。

小訣竅

1、包肉時手上沾油肉就不會沾手。

2、手大的人比較好操作，如果你手小，需要雙手包，不可以一邊包一邊下鍋，等你包好所有，前幾個的麵包粉和肉皮已經粘在盤子上了，一拿就破掉。

法式酥皮泡芙的做法，法式酥皮泡芙怎麼做好吃

150克水、60克黃油、1勺糖、些許鹽放入鍋中煮開；

放入100克麵粉攪拌；

放入麵粉後即轉小火，以木勺攪拌，使麵粉均勻迅速地與液體混合成燙麵團；

將攪拌好的麵糰和鍋一起離火，略放一分鐘後，加一個60克大小的雞蛋，攪至完全融合；

再先後加兩個雞蛋並攪拌均勻，共加3個雞蛋；

將麵糊攪拌成很粘稠但不成團的糊狀，考慮到雞蛋大小不一樣、而加熱液體混合燙麵團的時間也不用，造成最終麵糊的粘稠程度不一樣，所以雞蛋要一個一個加，最後一個雞蛋可以看情況加一個或半個，甚至可能還需要再多加半個，攪拌成漿糊一樣才可以；

拌好的麵糊放入裱花袋，在烤盤上擠出比一元硬幣稍大、厚約1釐米的圓餅；

放入已預熱到210度的烤箱烤15分鐘，調至180度再烤10分鐘，泡芙金黃且蓬起就可出爐了；

烤好的泡芙灌入卡仕達醬或者鮮奶油即可。

酥皮能做什麼點心

1.將酥皮從冰箱取出來解凍。

2.掀去隔層紙一分為四切開。

3.將黑芝麻餡放上。

4.把它捲起來。

5.再壓扁用刀切成小格。

6.再把它翻轉過來成花瓣樣即可。

7.一些可用模壓出花式。

8.另外一些也是用芝麻餡壓好放入模裡倒出成花式狀。（其實這種做法是一個錯誤，因為是酥皮的，烤好出來花紋全不見了）

9.烤箱設置障180度預熱10分鐘後將擺入托盤的點心放入烤20分鐘即可。

法式焦糖怎麼做

材料

香草莢1個，順切成兩半，高脂濃奶油227毫升，半脫脂奶200毫升，蛋黃10個，砂糖5湯匙，頂部酥皮的原料，砂糖4湯匙

法式焦糖做法

1.烤箱預熱到攝氏140度。

2.用刀背從兩半香草莢裡把籽刮出來。在平底鍋裡，將香草籽、香草莢、濃奶油和牛奶攪拌並慢火加熱到剛起泡為止， 注意不要燒開。

3.用碗將蛋黃與5湯匙砂糖調和均勻後倒進平底鍋，小火再加熱5-8分鐘， 再次注意不要燒開， 否則做好的燉蛋會結塊鼓包。

4.把加熱好的漿平均倒進6個小乾酪蛋糕模裡。把這些蛋糕模排列在烤盤裡，然後在烤盤裡加冷水到蛋糕模一半的高度為止。在預熱好的烤箱裡烤35-40分鐘。

5.烤好後，把蛋糕模取出來自然冷卻到室溫，然後放進冰箱冷藏3小時以上。

6.要吃之前，預熱好燒烤架。在每個蛋糕模頂上平均撒些砂糖，然後把蛋糕模放在烤架下加熱2-3分鐘，直到糖色變得金黃熔為焦糖為止。

7.最後把它放在室溫中冷卻2分鐘，就可以吃了。

法式混酥麵糰如何製作？

糖粉100 奶油100 雞蛋50 高粉70 低粉130 泡打粉2

奶油 糖粉定發加雞蛋 再加粉混合均勻就可以了

法式精品泡芙怎麼做

用料

泡芙 黃油 40g

水 80g

低粉 65g

雞蛋 2個

菠蘿皮 黃油 95g

糖粉 95g

雞蛋 30g

低粉 150g

泡打粉 2g

法式精品泡芙的做法

菠蘿皮部分

黃油糖粉搓均勻

沒有顆粒就可以

雞蛋分次加入1中攪拌

低粉泡打粉過篩攪勻

搓成圓柱型，放入冰箱冷凍

泡芙部分

黃油水煮開

放入低粉，炒至有一層薄膜放至室溫

雞蛋分次加入攪拌

放去裱花袋中，擠出形狀

把嘴部分修一下，弄尖尖

放烤箱，十分鐘拿出

在弄一部分，放裱花袋中擠

肚子部分

冰箱菠蘿皮部分拿出，切成0.5釐米放在上邊

烤完放涼，中間切開，上邊切開

擠打發好的奶油，翅膀完撐起來

一公一母

法式千層酥為什麼要加入高筋粉

這個要看配方而定的， 一般做類似丹麥酥皮類的都用低筋粉就可以了。 你說的法式千層酥有可能是因為油量較大， 粉量較低， 所以要用高筋粉。

拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）怎麼做

用料

低粉 250g

鹽 5g

黃油 25g

清水 125g左右

總統片狀酥皮油 225g

裝飾用淡奶油 200g

裝飾用新鮮草莓 20顆左右

防粘手粉最好用高粉 若干

草莓法式千層酥/拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）的做法

所有材料準備好，25克黃油室溫軟化。

總統片油保鮮膜裹好後用擀麵棍敲薄至1cm左右厚度，然後放冰箱冷藏保存。

低粉，鹽，25克軟化黃油混合，混合捏成小碎粒即可。

混合好的黃油麵粉分次加清水揉成麵糰。水要一定不要一下全加進去要根據麵糰軟硬度適量調節。

混合好的麵糰放入盆中蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏醒發20分鐘，剛和好的麵糰表面粗糙經過醒發後再次揉麵團時會呈現光滑的表面。

把醒發的麵糰從冰箱取出揉至麵糰光滑。

擀薄的酥皮油從冰箱取出後稍微化凍一下，用手指按壓時感覺雖然能按動但還是有硬度的感覺。不軟不硬的程度很重要，酥皮油太軟或太硬都會造成接下來的開酥過程漏油。

把麵糰擀成長條形大小是酥皮油的三倍，寬度也稍微寬出兩指左右，如圖把酥皮油放在正中間。麵包油的方法其實有很多種，今天講的方法操作起來難度小一些。

左邊麵皮壓在油上。

右邊麵皮壓在左邊麵皮。

上下面皮分別折起包住，把酥皮油包好封口處一定要壓死，包油時儘量把空氣趕出去。

把包好的麵糰從上面的封口處用擀麵棍按壓向下擀到整個麵皮中間，同理下面封口處也是這樣操作。這樣擀麵能很好的防止封口處破開漏油。

擀成長方形麵皮，擀麵過程中要勤撒粉防止麵皮粘連在操作檯上造成漏油。乾粉撒的薄一些避免太多，如果太多儘量抖掉。

擀成長條形後按照三折法摺疊，然後再擀成長條形這是第二次完成。如此一共摺疊擀麵六次。

因為要摺疊六次所以在摺疊過程中麵皮會逐漸變軟，根據麵糰的軟硬程度隨時要放冰箱冷藏保存20-30分鐘以便於更好的操作，我一般是摺疊兩次三折後放入冷藏保存，如果環境溫度很高摺疊一次就應該放冰箱冷藏再操作。

六次摺疊好以後把麵糰放入冰箱冷藏醒發30分鐘。

把醒發好的麵皮從冰箱取出擀成正方形，薄厚約0.5cm。

按照需要切割形狀。

放入烤盤中用叉子或者滾針把麵皮戳滿小孔，烤箱預熱160度烤30-40分鐘。

烤好的酥皮取出切成2-3個長條形。

淡奶油加糖打發。

在酥皮上擠一層奶油放上一層草莓然後再放一張酥皮，最後裝飾上奶油和草莓。

做拿破崙用2-3層酥皮都可以，最後撒上一些糖粉裝飾。

千層酥尺寸隨意哦，剩餘的酥皮我做了三四個迷你千層，還有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盤至少可以做三張，量很大如果用不完可以減量或者把沒烤的酥皮放冷凍保存，什麼時候用再取出化凍即可用。