辣椒的辣度單位是什麼?

辣椒辣的程度的單位是什麼?

辣椒的辣度單位是“史高維爾”。印度東北部山區盛產一種辣椒，當地人相信這種辣椒的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”。“魔鬼辣椒”辣度超過100萬“史高維爾”。吃一整根“魔鬼辣椒”簡直是對感覺器官的極大摧殘，感覺就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。

辣椒的單位是用什麼來代表？

有的 就跟糖有甜度 醋有酸度 鹽有鹹度 的是一樣的 辣椒就是有辣度!!以下有一些相關的資料!! 您參考看看唷!!大家會很疑惑為什麼會有那麼多的第一辣?比較辣度方法有很多種有些是乾燥有些是新鮮更有果肉種子分離計算,國際通用辣度單位是Scoville .經常聽別人說很辣很刺激，但每個人口味和接受的能力都不同，怎樣才可以界定辣味威力有幾驚人呢？在1912年，美國化學家Wilbur Scoville發明瞭一套衡量辣度標準，並以自己的姓氏命名——史高維爾指標（Scoville Unit）。方法是以水來稀釋辣椒，如指天椒需要用1:30,000至1:50,000的水來稀釋，那就有3萬至5萬個SU，上述的夏賓奴辣椒，則有10萬至60萬個SU，比指天椒的辣度多幾倍。而史上最辣的加納．久洛奇亞辣椒更有約850萬至1,050萬的辣度，辣到可以做武器。 辣椒的種類以及資訊以及他的辣度!!巧克力 哈巴內羅品種，非常! 非常!非常辣!保證辣到極點!此生難忘，根據墨西哥大學研究,認為它才是真正世界最辣品種之一! 白色子彈 超級辣!非常稀有的哈巴內羅品種,產量高，生產2~3公分辣椒，成熟時外觀轉為檸檬黃/白，有些研究認為其辣度更超越紅色殺手。老客戶的最愛! 辣椒之母 世界上有約2000至3000種辣椒，野生種僅有23種，辣椒之母是其中之一，事實上辣椒之母是食用的辣椒之基礎，許多辣椒都是由辣椒之母演變而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生產如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認最辣的辣椒之一又稱地獄之火。 黃金傳奇 無法容忍的辣! 辣! 辣! 產量高! 哈巴內羅品種，生長強健可越冬。 紅色殺手 哈巴內羅品種,前任金氏世界紀錄最辣的辣椒。辣度577,000目前已被印度鬼椒取代。 紅圓帽 Scotch Bonnet產地牙買加，,哈巴內羅品種中甜度最高但極端辛辣，最佳辣味美食。 紅色加勒比 紅色哈巴內羅品種，光看名字.品種，就知道辣! 辣! 辣。 Ancho 一般人對他可能很陌生，但它在辣界也是好吃出名，外觀像會辣的甜椒，但它是如假包換的辣椒。 塔巴克 世界知名Tabasco辣椒醬的品種,極端辣!辣!是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。 Serrano Jalapeo改良種，美味不變，但更好種，可輕易上手。 泰國帕焜 正宗泰國雞心椒，比臺灣原有雞心更辣更好種. 。 阿薩姆 印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產3" 長 " 寬辣椒。 黃圓帽 Scotch Bonnet與紅圓帽相同但成熟時是黃色，極端辛辣，外觀討喜。 巨無霸 這是金氏世界紀錄，世界上最大的辣椒，可長至1英尺長2英吋寬的大辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者絕對不可錯過。 墨西哥綠辣椒 Jalapeo超好吃的辣椒,也是正宗墨西哥的代表辣椒，只要輕嘗一口肯定會愛上它。 印度鬼椒(斷魂椒)金氏世界紀錄認證 這是最近紅遍全球的辣椒Bih/Bhut Jolokia,(因地區不同名稱也有差異,印度也叫Naga Jolokia ,而孟加拉又稱為 Naga Morich 並"宣稱"辣度可達160萬SHU)。其實這些百萬級辣度的辣椒,都與Naga Jolokia 脫不了關係,有人預測只要認真栽培,這些辣椒的辣度甚至達到200萬SHU。我們採用印度原產地生產之種源栽培,保存最佳辣度。 (毒蛇椒或稱多塞特)Dorset Naga 這是鬼椒英國的雜交種，樣品送到美國實驗辣度達到96萬度，但2006年英國實驗室測試辣度，可達到160萬SHU，我們將這個品種......

舌尖2裡面形容辣椒辣度用了“50萬斯高維”，關於辣度還有什麼單位，怎麼來的，越具體越好。謝謝！

為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時，第一次制定了評判辣椒

辣度的單位，就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嚐判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。

純辣椒素、二氫辣椒素、食品添加劑、布萊的一千六百萬儲備(世界最辣辣椒醬）(Gardner Resources Inc.)

高辣度的辣椒

單位 ：斯科維爾

1、黃魔鬼辣椒：75萬度

2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92萬度

3、印度魔鬼辣椒：101萬度

4、千里達辣椒：148萬度

5、陰陽毒蠍王鬼辣椒：166萬度

（對比：一般吃的朝天椒辣度約是3萬左右）

TIP：用方糖加水漱口並吐掉，反覆幾次後即可達到解辣效果。

因為辣椒的辣素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以達到解辣的效果。

辣度的級別

規格有2-4公分、3-6公分、4-8公分。辣椒幹長度為2-8CM，底部直徑1-1.5CM，通身扁平有少量皺紋。風乾辣椒級別分為五級。 一級：精品（辣椒通身紫紅，整體辣椒無病椒、無二紅、無青椒）. 二級：通貨（辣椒通身紫紅，整體有極少許病椒、無二紅、無青椒）. 三級：二紅（辣椒通身淺紅色，整體無病椒、無青椒）. 四級：病椒（通身為紅黃相間的辣椒）. 五級：青椒（通身為綠色）. A級:含水量為小於等於14％,不完善椒的總量百分率為小於等於4％. B級:含水量為小於等於16％,不完善椒的總量百分率為小於等於6％. C級:含水量為小於等於17％,不完善椒的總量百分率為小於等於8％.

用什麼單位來衡量辣椒辣的程度

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當於15個熱係數單位

最辣的辣椒多少度

專門衡量辣椒辣度的單位:辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。

辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以通過某品種的熱係數來劃分辣椒的辣度。

辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做幹辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。

世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。

當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。

辣椒熱量單位名詞是什麼？

辣椒及辣椒製品的辣度感官評價方法

1 範圍

該標準規定了辣椒及辣椒製品的有關術語和定義、樣品的製作原理、樣品的製作、評價方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的換算。

本標準適用於辣椒及辣椒製品的辣度感官評價。

2 規範性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。

GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規格和試驗方法（ eqviso3696:1987 ）

GB 19298-2003 瓶（桶）裝飲用水衛生標準

3 術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

3.1 辣椒製品

以辣椒為主要原料加工出的產品。

3.2 Scoville 指數

按照本標準指定的測試條件，將辣椒提取液稀釋到可嚐出辣味的最低濃度，此時的最大稀釋倍數為 Scoville 指數。

3 ． 3 Scoville Heat Units

用來表示辣度的單位。

3.4 辣度

辣椒的辣味強弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指數表示， Scoville Heat Units （ SHU ） 指數越高，辣椒越辣。

3.5 辣味區段

按照指定的測試條件和預期的辣味水平，將測試原料按照辣味從弱到強分為若干個區段，區段名稱依字母序號標出。

4 原理

用乙醇提取測試樣品中的辣椒素類物質，然後過濾。將該提取液製成不同辣椒素濃度的糖水溶液，通過感官分析品評，找出剛好嚐出辣味時溶液的稀釋倍數，由此計算 Scoville 指數。

5 製備測試樣品

5.1 試劑

本方法只能使用分析純的試劑。

5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。

5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。

5.1.3 蒸餾水應符合 GB/T 6682 的三級要求。

5.2 儀器

實驗室常用設備及以下儀器。

5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。

5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。

5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。

5.2.4 用中速定性濾紙。

5.2.5 漏斗及漏斗架。

5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。

5.2.7 用準確到± 0.001g 的分析天平稱量。

5.2.8 飲水機。

5.2.9 飲用水應符合 GB19298 的要求。

5.2.10 漱口杯。

5.3 稱樣

5.3.1 取樣

辣椒粉過 40 目篩、混勻後取樣；幹辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻後取樣；鮮辣椒經烘乾後，同幹辣椒取樣；辣椒醬混勻後取樣；剁辣椒搗碎、混勻後取樣。

5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區段範圍，粗定 3 個連續辣味區段進行稱重。稱取測試樣品的質量按表 1 進行。

表1 辣椒辣味區段對應的取樣量 單位為克

辣味區段

A′

B′

C ′

D ′

A

測試質量 (g)

10.000

5.000

2.000

1.000

0.500

辣味區段

B

C

D

E

F

測試質量 (g)

0.250

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