羊後腿燉什麼好吃?

General 更新 2024-11-25

現有羊後腿一個，請問怎樣做好吃，需要什麼原料，最好是燉的，謝了

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出

2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺

3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟

5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

羊腿怎麼燉好吃

清燉羊腿湯

材料

羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒

做法

1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。

2.將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。

3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。

4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。

5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。

6.放入胡蘿蔔，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。

7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

鄉村燉羊腿

菜譜簡介我在電視中看到一個法國大廚教大家做菜，這道“鄉村燉羊腿”用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上一大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪後的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻一點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。

材料

去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿蔔2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉、百里香各20g，黃咖喱粉、鹽各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）

做法

1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗淨待用。

2、羊腿肉用流動的水沖洗乾淨，切成大塊。土豆去皮洗淨，切成大小適中的滾刀塊。

3、胡蘿蔔洗淨後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗淨，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗淨。也切成1cm大小的塊。

4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反覆翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。

5、高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。

6、再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。

小訣竅

1、關於新鮮香料：新鮮的迷迭香、百里香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮櫃檯可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的乾的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。

2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。

3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對於食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對於食量大的人來說，可以再搭配一些米飯，就是完美的一餐飯了。

羊後腿肉怎麼做好吃

前腿可燉清湯，後腿剁餡兒包羊肉白菜餃子。

為什麼建議用後腿肉包餃子呢？唐魯孫先生寫過一則趣聞，請容我引用：“談到最會吃餃子，那就不能不佩服遜清貝勒載濤啦，有一年數九天下大雪，他忽發雅興，到東安市場東來順，要吃羊肉白菜餃子，指明羊肉要用後腿肉，等餃子上桌他嚐了一口，立刻大發雷霆，指著跑堂不照吩咐去做，敢情灶上看見一塊羊裡脊又細又嫩，就把那條裡脊剁了餡兒了。誰知那位美食專家舌頭真靈，居然吃出不對勁兒來，真可謂神乎其技了。”大家之言，豈能忽視？

少數民族烤羊肉用的調料太多，掩去了羊肉的鮮美。而老北京的烤羊肉不大用羊腿肉，調料也清淡些。

整羊後腿怎麼燉好爛

1.羊蹄，羊尾巴刮乾淨毛與雜質，洗淨. 鍋裡水開，加料酒，放羊蹄，羊尾焯5分鐘撈出，洗淨，斬大塊。

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖2

2.白蘿蔔洗淨，切滾刀塊.

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖3

3.取高壓鍋，放入羊蹄，尾，放清水，加料酒，姜，蔥，八角，大火煮開，小火10分鐘。

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖4

4.再轉入砂鍋，小火60分鐘.

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖5

5.把蘿蔔放入砂鍋，中火煮開，小火20分鐘。

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖6

6.放入枸杞，煮3分鐘。

白蘿蔔枸杞燉羊蹄步驟圖7

7.放點鹽，胡椒粉，雞精，蔥即可。

羊後腿肉怎麼做好吃

準備原材料。

羊肉切成薄厚均勻的片。放入調料醃製1-2小時入味。

大蔥切滾刀塊備用。

炒鍋加油.一定要熱鍋熱油，加入醃好的羊肉片快速翻炒。

羊肉變色後盛出備用。

鍋中留底油，放入大蔥翻炒。

大蔥稍炒一下就放入羊肉快速翻炒，放入鹽，糖，生抽，出鍋。

羊前腿好吃還是後腿好吃

看你怎麼烹飪

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而鬆，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用看你怎麼烹飪

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

羊腿是前腿好還是後腿好啊

後腿，前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。後腿肉比較方正。大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。很好區分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉著吃，五花肉也可以做肉餡，不過現在人吃肥肉的不多了，主要是燉紅燒肉，或者燉菜。後腿肉，主要是炒著吃。

羊肉燉什麼最好吃？

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

2、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

3、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

胡蘿蔔燉羊肉

胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個

做法

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

枸杞燉羊肉

材料

主料：羊肉(後腿)1000克，

輔料：枸杞子20克，

調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克

做法

1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透；

2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊；

3.生薑切片，蔥切段；

4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋；

5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫；

6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度；

7.揀去蔥、姜、酌加味精。

栗子燉羊肉

材料

主料：羊裡脊100克，

輔料：栗子（鮮）30克，枸杞子15克，

調料：鹽3克，味精2克，料酒5克，姜5克

做法

1.將羊肉洗淨，切塊。

2.將栗子去皮取肉，洗淨。

3.鍋內加適量水，放入羊肉塊，旺火燒開，文火煮至半熟時，再加入栗子和枸杞，繼續煮20分鐘加調料服食。

小訣竅

健康提示：

此菜具有補腎溫陽，養胃健脾的作用。適用於治療面色晦暗、肢寒怕冷、腰痠膝軟、納呆便溏。

食物相剋：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

冬瓜燉羊肉丸

肉嫩湯鮮，口味純正。

材料

主料：羊肉(後腿)300克，冬瓜200克，

輔料：雞蛋清30克，

調料：大蔥10克，姜5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精2克，香菜10克，香油10克

做法

1.將羊後腿肉剁成肉末，加雞蛋清、蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、攪拌均勻。冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切片。

2.鍋內加500克鮮湯、冬瓜燒開，將拌好的羊肉餡擠成丸子，入鍋煮熟，放精鹽、味精、香油調成鹹鮮味，點香油，撒香菜末即可食用。...

我有十斤的羊後腿肉,怎樣燉湯喝好