怎樣包水餃視頻?
怎麼包餃子 餃子的八種包法,視頻一步步的做給
馬肉餡水餃的做法步驟
1
麵粉加水和成光滑的餃子麵糰(也可以手揉),一旁餳制
2
馬肉和豬肉餡備好(豬肉餡最好選肥些的,這樣正好中和了馬肉的瘦,口感不硬又香)
3
馬肉切小塊,放入料理棒裡,加入少許花椒水,絞成肉餡(也可以手工剁)
4
絞好的肉餡和豬肉餡混合後一點點加入花椒水順時針攪勻,再放入蔥薑末、十三香、花生油、料酒、醬油、鹽順時針攪上勁
5
再備些香菜和洋蔥
6
洋蔥切塊用料理棒絞碎, 香菜切末
7
一起放入肉餡盆裡再順時針攪勻,餃子餡就做好了
8
取除麵糰,做劑、擀皮
9
取麵皮,入餡,包餃子
10
餃子邊包變留空隙碼好
11
鍋裡水開後煮餃子,三開點兩次涼水即可出鍋。吃的時候再調個蘸汁,比例:生抽2,米醋1,蒜末少許,雞粉少許,喜辣的再加幾滴辣椒油,開吃吧,非常非常的好吃!
怎樣做餃子視頻的相關視頻
做餃子皮,和麵時加點鹽和雞蛋清,這樣麵筋到,餃子不破皮,和好面要放10分鐘左右再包
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料:香菜250克,豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放......
如何包餃子 餃子的做法視頻
主料
麵粉
250g
菠菜
20g
菊花菜
20g
香菇
6朵
竹筍
30g
蝦皮
20g
輔料
鹽
適量
糖
3g
生抽
10ml
胡椒粉
2g
雞精
2g
香油
10ml
沸水
適量
油
適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.麵粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色麵糰,一份加入開水和成燙麵團,兩種麵糰醒置15分鐘。
3.菊花白菜洗淨切碎。
4.放入盆中加少許鹽醃製片刻。
5.泡發好的香菇和竹筍切碎。
6.炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮。
7.再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關火。
8.把醃製的白菜擠幹水分和香菇蝦皮一起放入大碗中。
9.加入鹽,糖,生抽,胡椒粉,雞精,香油。
10.攪拌均勻成為餡料。
11.醒置好的麵糰再次揉均勻。
12.綠色麵糰擀開成長方大片。
13.白色麵糰搓條放在上面。
14.捲起成為長條兩邊封口。
15.在切成等份小劑子。
16.取一份擀成圓皮。
17.包入餡料捏成餃子,依次全部做好放入蒸籠。
18.大火蒸8-10分鐘即好。
二十種餃子包法視頻
1.魚形餃 左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺,把其中一邊向裡折起約1-2CM,捏緊再向裡折1-2CM,再捏緊如此重複直至另一邊,最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。 2.三角餃 雙手握餃子皮,大拇指與食指對稱向中間握緊,這樣包出來的餃子美觀獨特,但是很佔空間。 3. 小鎖餃(飯店用這個多,因為速度快) 取餃皮一張於掌心,放入適量餡,將餃皮對摺立起,兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折 4.月牙餃(這是家裡最常用的方法) 左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指獎褶折捏緊,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢? 5.波波餃 取餃皮一張於掌心,放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏,住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折,重複褶折直推至右端頂處放手,這樣一隻波波餃就完成了。 6.錢包餃 取餃皮一張於掌心,放入適量餡,將餃皮對摺封口成半圓形,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了! 7.葵花餃(這種包法有點像烙盒子) 取餃皮一張於掌心,放入適量餡,把餡放成一個圓形,取另一張餃皮蓋上,把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形,將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續向下按捏形成葵花狀 8.四喜蒸餃 取餃皮一張於掌心放入適量肉餡,將麵皮捏成“田字 形”方格 (既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據自己喜好有所改變!
餃子怎麼包好看視頻
1先把餡料放在餃子皮的最中間
2提起兩邊中間捏緊
3先在右邊捏往中間捏出4個褶子
4右邊最後角捏緊,一邊就好了
5左邊用同樣的方式捏4個褶子
6這樣一個漂亮的餃子就完成了。
詳情參考
http://jingyan.baidu.com/article/dca1fa6f818923f1a440528d.html
有快速學包餃子的視頻嗎?謝謝!!
步驟/方法
1
1. 和麵:溫開水一杯,水裡放些許鹽,面裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手活了,面要用力,到面的表面很就好了,這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1:和麵要提前,因為要有“醒”的過程,最好早上和好,下午包。注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發。
2
2. 拌餡:如果四個人吃,大約500克餡即可。餡裡放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒什麼的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時料融合在一起,比較好吃。 注意:姜剁的比較好吃
3
3. 剁菜:一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最後感覺菜很稀呼的樣子即可,然後用紗布,把水擠幹。和韭菜一起放入攪拌,最好嘗一嘗味道鹹淡,如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。 注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就不好了!
4
4. 揪麵糰:取出醒好的麵糰,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面幹。 先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,防止水分蒸發。將這一小份麵糰,長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),用刀也一樣,只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好注意:最好不要象我這樣把麵糰落在一起。這是切的第一個節。轉個方向:近點看
5
5. 擀皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。 注意:餃子皮不要一下擀很多,看包餃子的速度,一般餘5、6個即可,要不時間長皮幹了就不好了。擀好的皮
6
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,放在上面。 注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。 注意:一定要多放面,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱,二是皮有些薄.
7
7. 煮餃子:煮一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中在一起。加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。大功告成了,熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油。
餃子有哪幾種包法?可以發個視頻嗎?
包餃子的方法
一、一般餃1號
1號
做法:
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
2號
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.對摺,不要黏在一塊,用手託著
3.然後順著一邊捏出皺紋
4.一直到捏好為止。
3號
三、波波餃
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將餃子兩邊對摺,按好
3.用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓,但刮板更方便一些)
4.壓好的餃子。
4號
四、蛤蜊餃
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將兩邊的皮對摺,並向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。
5號
五、馬蹄餃:
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲後,向中間靠攏
4.再捏緊即可。
六、其他疊法
【四喜蒸餃】:取餃皮一張於掌心放入適量肉餡,將麵皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據自己喜好有所改變!
【魚形餃】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺,把其中一邊向裡折起約1-2CM,捏緊再向裡折1-2CM,再捏緊如此重複直至另一邊,最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】:取餃皮一張於掌心,放入適量餡對摺成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,將餃皮封牢,然後把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
【錢包餃】:取餃皮一張於掌心,放入適量餡,將餃皮對摺封口成半圓形,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
二十種餃子包法視頻
普通餃的包法
1
取一餃子皮內放20克的肉餡
2
再將麵皮對摺包好
3
將包好餡的餃子從兩邊向中間擠壓
4
直至成餃子形
END
元寶餃的包法
1
取一餃子皮,內放20克的肉餡
2
再將麵皮對摺包好
3
用手指捏住餃子邊緣
4
從餃子中間對扭成元寶形
END
金魚餃的包法
1
取20克餡放於麵皮之上
2
將麵皮從三個角向中間收攏
3
包成三角形狀
4
再捏成金魚形即可
END
四眼餃的包法
1
取一面皮,內放20克餡料
2
將麵皮從四個角向中間收攏
3
先將其捏成四角形
4
再將麵皮的邊緣包起,捏成四眼形即可
END
波浪餃的包法
1
取一餃子皮,內放20克的肉餡
2
將麵皮對摺
3
再將麵皮的邊緣包起,捏成餃子形
4
再將餃子的邊緣扭成螺旋形即可
END
十字餃的包法
取一餃子皮,內放20克的肉餡
將餃子皮的兩角向中間折攏
折成十字形後捏緊
再將邊緣的麵皮捏成波浪形即可
包餃子教學視頻
包餃子面 500克麵粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50~60%的溫水,醒面20分鐘後揉做,效果極佳。
優酷視頻怎麼包蛤蜊水餃
菜系及功效:精品主食 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝:煮蛤蜊水餃的製作材料:主料:小麥麵粉500克,豬肉(肥瘦)200克,蛤蜊350克,萵筍500克
調料:大蔥150克,鹽5克,味精2克,植物油20克
:
1.蛤蜊肉切粒;蔥洗淨切成蔥花。
2.萵苣去皮後切成細絲,加入適量的鹽,用手仔細揉捏,再擠幹水分。
3.把萵苣絲、蔥花、蛤蜊肉和鮮肉餡混合在一起,攪拌均勻,做成餡料。
4.麵皮中包入適量的餡料,捏成餃子,放入滾水中煮到浮起時撈出就可了。
食物相剋蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。