紅酒配什麼小菜比較好?

General 更新 2024-11-26

紅酒配什麼菜式比較好？

葡萄酒與菜餚搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配乾紅葡萄酒更對味。因為乾紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝乾白葡萄酒更舒服。乾白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型乾紅葡萄酒，適合搭配以下菜餚：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的乾紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜餚：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜餚。如果菜餚中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的乾紅葡萄酒。例如，澀味重的乾紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。

喝紅酒搭配什麼食物吃最好？

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜餚舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品

白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜餚舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，衝喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發現竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。

澀味由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

甜味糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

酸味來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。

香味程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。

顏色菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。

溫度菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。

質感菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油膩度油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

香味度配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而......

紅酒配什麼菜好點

最簡單的：紅酒配紅肉、白酒配白肉

詳細請看下面：

Tips1：

一道菜配一種酒。假如上6道菜，那就相應地配備6種酒。再有錢、再任性，也不要6瓶全是1982年的“拉菲”。

Tips2：

基本配置：1種起泡酒，2種白葡萄酒(比如一種雷司令、一種霞多麗)，2種紅酒(比如一種黑比諾、一種赤霞珠)，1種甜酒(比如晚收型甜白葡萄酒、冰酒、貴腐酒)。

Tips3：

起泡酒和白葡萄酒配海鮮、雞肉、豬肉；紅酒配鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉；甜酒配甜點(從北方到南方，春節應時糕點無比豐盛)。

Tips4：

還應該考慮到調味料和烹調方式。比如同樣是雞肉，原汁原味的廣東白切雞與口感清爽的灰比諾乾白相輔相成，加入香料、經過油炸的陝西葫蘆雞配酒體輕盈、略帶辛香料氣息的張裕解百納乾紅或許更妙。

Tips5：

黃金搭檔：魚與長相思，蟹與賽美蓉，蝦與瓊瑤漿，生蠔與霞多麗，海蔘與貴人香，雞肉與灰比諾，豬肉與雷司令，鴨肉與黑比諾，鵝肉與品麗珠，羊肉與赤霞珠，牛肉與內比奧羅……

Tips6：

依照“白肉配白酒、紅肉配紅酒”的邏輯進行推理：粉紅色食物(比如三文魚)可配桃紅酒；綠色食物(比如青菜)可配帶點兒淺綠的年輕的白葡萄酒；金黃色食物(大多數春節應時糕點)可配張裕黃金冰谷冰酒……

Tips7：

有一條不成文的原則叫做“當地菜配當地酒”，比如德國酸菜豬排配雷司令乾白、法國馬賽魚湯配普羅旺斯桃紅酒、美國烤火雞配增芳德干紅、阿根廷烤牛肉配馬爾貝克乾紅。以此類推：經典魯菜蔥燒海蔘可嘗試煙臺張裕卡斯特酒莊霞多麗乾白，手抓羊肉可嘗試寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊赤霞珠乾紅。

Tips8:

過年一定要吃餃子。餃子也需要配酒嗎？那就根據肉餡去搭配：豬肉餡餃子搭配白葡萄酒，牛肉餡或羊肉餡餃子搭配紅酒。

Tips9:

就像找對象一樣，身價越貴的葡萄酒越難搭配。在餐桌上八面玲瓏的，往往是那些物美價廉的即飲型“小鮮酒”。美國侍酒大師邁克•喬丹曾以張裕醉詩仙赤霞珠乾紅為例解釋說，這款酒既可以搭配所有的家禽類肉食——比如鴨肉、鵝肉、火雞肉、雞肉、乳鴿，也可以搭配不帶檸檬醬汁的三文魚，還可以搭配小牛肉。

Tips10:

中國人愛吃辣。但對於葡萄酒來說，辣椒太具有挑戰性了，不少專家建議嘗試冰鎮得溫度較低的甜白葡萄酒。如果又辣又麻，不如干脆搭配百事可樂或可口可樂。

內容源自微信“醉夢紅酒”

紅酒配什麼菜比較好

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜餚舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品

白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜餚舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒茶點、布丁、火雞

曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發現竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。

喝紅酒配什麼菜合適呢？

紅酒配紅肉；

紅葡萄酒葡萄品種

1)赤霞珠

中到豐滿酒體，豐富單寧，酸幹型

配搭：牛肉，羊羔肉，豬肉，鴨肉，野味，奶酪。

2)梅樂

中到豐滿酒體，比赤霞珠單寧味弱，幹型

配搭：牛肉，羊羔肉，豬肉，鴨肉，野味，奶酪，燉菜，比薩餅，意大利麵。

3)西拉

中到豐滿酒體

伴有番茄醬的牛排，辣味十足的飲食，小牛肉，袋鼠肉，烤鴨。西拉起泡酒和酥皮甜點、布丁搭配良好。

4)歌海娜

中度到豐滿酒體，乾紅葡萄酒

配搭：澆有番茄醬的牛排，海鮮，雞肉和紅肉。

5)黑皮諾

中度到輕度酒體，幾不可嘗的單寧味帶來絲般質感

配搭：羊羔肉，鴨肉，火雞肉，野禽，牛肉，兔肉，半軟奶酪。

桃紅葡萄酒

酒中殘留較多糖分

配搭：最適合煙燻食物，法式鹹派，墨西哥菜和泰國菜，可以搭配所有的食物。

乾紅紅酒搭配什麼菜比較好？

一般搭配肉類比較好：

紅葡萄酒：烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰、奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類、沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

喝紅酒一般配什麼菜吃更有氣氛？

如果是正餐的話，配牛排、羊排等紅色的肉食為好。若不是正餐，可以配喜歡的奶酪佐酒。

在家喝紅酒、配什麼菜比較好？

除了白肉魚類海鮮，其它很多菜都是合適的，比較百搭的是燒烤或紅燒牛羊肉。

喝紅酒搭配什麼菜最好