青魚乾怎麼醃製?

如何醃製青魚

首先買來青魚，然後將肚子切開，去除內臟及魚頭內的鰓等（一定要弄乾淨，否則醃製過程中容易腐爛），然後再用粗鹽仔細的擦遍魚的全身（每個角落，魚眼那等），耽魚放入容器內，再用重物壓之，四五天後取出，開始晾晒，最好天天都要晒。。。再十幾天後，你就可以吃青魚乾了

醃製過的青魚乾怎麼燒

1五花肉、青魚乾分別切小塊

2熱鍋熱油，爆香薑片，先放入五花肉，翻炒變顏色後，倒入少許料酒，翻炒一會，放入青魚乾，倒入生抽、老抽、適量水，煮沸後轉小火燉至湯汁收幹，加入少許糖調味即可.

怎樣醃青魚鹹淡適中

我老公買了一條大約15斤左右的，用了一包半的鹽（350g裝），有點略鹹。我們是直接魚清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，醃2天，再用半包抹勻，放置一天。然後就掛起來陰乾。如果考慮到健康有益，就用鹽水。用燒開的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚，醃上3~4天，中間翻身。懸掛晾乾即可。個人建議：10斤左右的魚用一包鹽足夠了。

醃製青魚乾

調料

江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 青魚5斤

製作方法

1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

5. 用清水洗淨，在日光下晒10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6. 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8. 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。

9. 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

注意事項

1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。

2. 青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質

3. 糟魚的老滷濾去雜質，高溫消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好

4. 此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥曱美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳餚，是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

營養分析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚... 食物相剋 青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

糟青魚乾的營養成分， 能量10471千卡蛋白質1517.1克 。

醃製青魚的方法

原料配方:

1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生薑5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克

2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 幹辣椒麵4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生薑6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克

醃製工具 1.醃桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定，有醃5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3，但若醃製5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20釐米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

製作方法1

1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

製作方法2

把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。

食用方法 醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

青魚乾要醃製幾天才可以風乾

去除內臟後，用鹽滷一下，在通風處進行晾晒風乾。此法維生素和微量元素損失較小，可最大限度保留青魚的原味。同時魚的整體形狀完整。

如對你有幫助，望採納，謝謝

鹹青魚乾的做法是怎樣

在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可

1、魚身最好從中間剖開，便於入味也大大地縮短烤制時間。

2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。

3、喜歡辣椒味道重的可以在醃製魚的過程過加入適量剁椒醬

青魚乾怎麼做

首先是到魚塘（或市場）選條形好；魚鰭完整；最起碼10斤以上的青魚買回家。準備好兩把鋒利的刀（一把薄得圓頭刀；一把加厚刀。）

薄得圓頭刀用來破魚尾（一分為二）；厚的用來破魚頭。

一般要送人的魚是不去魚鱗的，但在殺魚是必須去掉靠背鰭那條直線的魚鱗，這樣做的是為了魚在破背時方便一點。

掛了背鰭的魚鱗後搖先破魚尾。在魚尾到魚背的地方有個 <的地方慢慢的破出一小口。然後在靠近魚骨的地方往魚尾方向殺，主要刀要放平。< p>

等魚尾閥好後再破魚背最後是魚頭。在破魚頭的時候要注意不要破了魚嘴。

等破開了魚頭後清理一下魚內臟。同時要清理掉魚的牙齒等。

不要洗就用鹽醃製。一條10斤重的魚的用2斤以上的鹽。有的還可以放一點花椒；辣椒什麼的。那就以個人喜好的口味了！

醃製後的魚要放平在一容器中。放置36小時後就能洗乾淨後晾晒了。

晾晒的方式是先用繩子串住魚嘴後掛起晾乾。第二或第三天，用小木條撐住魚的鰓。繩子穿在木條的中間。那樣就掛在太陽底下晒5天這樣既可！

做青魚乾一般要醃多少時間

兩天吧。。。

青魚乾怎麼做好吃

1.直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太乾了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）

2.青魚乾燒肉。青魚乾洗淨、斬小方塊。鍋內加油，爆香蔥姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋裡，翻勻。然後就按普通燉紅燒肉的程序燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚乾裡，那叫一個“香”，好吃哎！

3.酒醉青魚乾。青魚乾洗淨斬塊，裝進一隻乾淨的、可以密封的大口瓶裡，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裡，往瓶子裡倒一瓶“寶鼎”香糟滷、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚乾即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月後可以開吃。想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨裡哦！

嘻嘻！不說了，口水滴下來了！

袋裝青魚乾怎麼做好吃

材料

主料：青魚甩水350克。熟豬油75克，蔥15克，姜10克，紹酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。

做法

1.將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。

2.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。