怎麼切菜好看?

怎麼切菜切的好看啊?

1 直切，適用於加工無骨脆嫩的原料。

方法是：左手按穩原料，右手持刀，一刀一刀筆直切下，著力點佈滿刀刃，前後力量一致。

具體要求：

（1）左右手必須有節奏的配合。左手按穩原料，根據每刀原料的厚薄、長短、形狀等要求，不斷後移。右手持刀，運用腕力，隨著左手的移動，緊跟著一刀一刀直切下去，移動的距離要相等。

（2）下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不僅影響原料的整齊美觀，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影響菜餚質量。

2 推切，適用於加工形狀較小的原料。

方法是：刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。

具體要求：推切時在右手要有節奏的配合，左手按穩原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應用手腕力量。

3 拉切，適用於韌性較強的無骨動物性原料。

方法是：將刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀，故稱“拉切”。

4 鋸切，適用於切厚大而有韌性的原料。

方法是，切料時用力較小，落刀慢，如拉鋸一樣。

5 鍘切，專用於改切帶殼原料。

方法有觸種：

第一種：右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷。

第二種：將刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，兩手同時或交替往下按，鍘斷被切物。

6 滾切。

方法是：將原料邊切邊滾動，適用於改刀小而脆的圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時。

切菜怎樣切出來好看

根據菜的顏色和樣子，來切，可以切出不同的色彩，然後再搭配上綠色的菜葉，這樣就很漂亮啊，增加食慾了！

怎樣切菜又快又好

只能多練，沒有捷徑!

怎麼樣切菜切的快，好

切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。 在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。主要講解直切和滾切。（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有埂奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。（2)滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。切制菜餚時還應注意： 第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。 第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。

如果學切菜 怎麼樣才能切的好 切的快

要切菜又快速，又好關鍵是手法要對頭，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指與食指主抓菜，其餘三指為助抓併成弓型，切時提刀不得超過弓型的第一關節，這樣指尖是呈內收狀的，刀沿著第一關節來控制切的厚度調節作用，又不會切到手，右手的運刀速度經過練習後一分鐘只少可切200下以上，在右手的運刀能力提升最快速的可能達400下一分鐘。

廚房怎麼練好切菜

一把菜刀~分為3個部分用~廚房有句話是~前切~後剁~中間斬！ 我想這句話你應該能理解吧! 沒事得時候~你就切一切報紙~能練刀功哦！ 至於你說得土豆絲怎麼切！ 那就是一個熟練問題了！ 切土豆絲~首先就是勻稱！ 要一樣粗一樣細！ 切片得時候就要切成一樣得厚度！ 切絲得時候要用抖刀才快~ 抖刀要3刀一停頓！ 一句話~ 什麼都是磨練出來得！ 多練習就好~~~如果有更多問題，可以點擊ID諮詢。

切菜有什麼什麼好方法可以練好

多練習，熟能生巧。

廚師有幾種切菜刀法，怎樣切？要祥細點的！謝謝

切菜的刀法技巧

掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。

拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。

鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。

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想菜好吃 切菜需講究刀法

“廚以切為先”。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜餚的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕鬆的小竅門。

1.巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2.巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3.巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。

4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

5.巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。

6.巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並儘早下鍋。

7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

8.巧切大面包。可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。

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切菜刀法

切法

切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。

在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後......

怎樣站姿好切菜

兩腳稍微分開點，站的穩！