蒸餃的面怎麼和比較軟?

蒸餃的面怎麼和口感好

你這個問對人了。我是中式點心師。這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和麵。麵粉放盆裡，開水直接澆進去（水不要太多），然後拿筷子和麵，等冷一些了，用手和麵，使一點勁，多和一點時間，然後蓋一塊布（絞乾的布），醒10分鐘的面。然後可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和麵。

蒸餃面怎樣和最好？

蒸餃面的做法是一半用開水一半用溫水和麵這樣就可以了

蒸餃的面怎麼和，蒸出來的餃子皮軟軟的。求大神指點。

先用開水燙1/2面，邊燙便用筷子攪勻成疙瘩，涼至不燙手時把另1/2面用冷水攪勻成疙瘩。再把這兩種面和成一團反覆揉勻，蓋上蓋子或用溼屜布蒙上醒10～20分鐘，醒好的麵糰就可以搓條、下劑、擀皮、包制了。這樣蒸出的餃子即使涼吃皮也不硬。

蒸餃的面怎樣和蒸餃才軟爽口我做的蒸皮硬，合面也是用熱水還是硬

這個問題也不難，這隻要在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。當然，還有一點是常用識，那就是普通的麵點其麵糰中的水分比例是50%，而燙麵的麵糰響水量是70%左右。如果你照做後還不能讓你滿意，那就只有使用祕招了，在合好的麵糰中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻後再用。

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蒸餃的面，一般都是燙麵。用開水和麵，一邊倒開水一邊用筷子攪拌麵粉，待基本都成麥穗狀停止可以倒在面板上冷卻，自然溫度後可以用溫水調理軟硬，餳10分鐘左右，就可以擀皮包餃子了。

蒸餃面怎樣鍋麵皮才軟

開水和麵

蒸餃的面怎麼和吃的時候才不會硬

小麥粉就可。用有些燙手的熱水燙麵就會很勁道，如果用不是燙手的熱水和麵就會比較軟。

蒸餃的面怎麼和

1.豬肉剁成末備用

2.韭菜洗淨切碎

3.豬肉末放到容器中，放入鹽，味精，糖，攪打上勁

4.放入韭菜，蝦皮，一起攪拌成餡

5.麵粉加入適量的開水，燙透，活成燙麵團，醒20分鐘

6.醒好的麵糰，搓成長條，用刀切成劑子

7.劑子用擀麵杖擀成蒸餃皮

8.放入做好的蒸餃餡，包成餃子一樣的形狀

9.包好的蒸餃

10.鍋中放水，水開後，放入包好的蒸餃，大火蒸10分鐘11.好吃的蒸餃就做好了

蒸餃的面怎麼和

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

煮餃子面軟，蒸餃子面硬點好嗎

煮餃子麵點硬好，而蒸餃子麵點軟好,才對。

因為煮的時候，是水涮面，硬的面抗水溶性強，所以吃煮餃面一定要和得硬一些。

蒸餃時，和蒸饅頭的道理是一樣的，面相等軟一些。