豬肝怎樣炒才會嫩?
豬肝怎樣炒才不腥又嫩
炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
怎樣炒豬肝才嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
炒豬肝
材料：豬肝、木耳
調料：蔥、蒜、姜、醬油、鹽、花椒
做法：將豬肝切成薄片，加水澱粉拌勻。將豬肝放入油鍋內，翻炒至發白，撈出，將油濾幹。將餘下的油倒出，鍋洗淨，放入少許油、花椒，開大火，翻炒。將花椒濾出，放入調料，倒入豬肝，翻炒幾下即可。
豬肝怎麼炒嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
豬肝怎麼炒才滑嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
洋蔥爆炒豬肝
材料
豬肝150克,洋蔥半隻,蔥斷適量.
做法
1.豬肝洗淨擠幹份片加入適量的鹽、味精、黃酒、胡椒粉醃製10分鐘備用.洋蔥切絲備用.
2.鍋內放入底油開大火,倒入洋蔥翻炒至七分熟裝盤備用.
3.鍋內放入底油開大火,加入生薑片及蒜末炒香.
4.倒入醃製好的豬肝快速翻炒到豬肝剛熟,加入蔥斷拌勻即可.
青紅椒炒豬肝
材料
豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精。
做法
1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。
2、熱油鍋裡放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。
泡椒炒豬肝
材料
豬肝，泡椒，蔥絲，姜，小粉
做法
1、先把豬肝切絲，用小粉醃製。
2、泡椒切條，薑切片。
3、油燒熱，下豬肝快速翻炒，加入姜和泡椒。
4、調入鹽和味精，翻炒均勻裝盤。
5、將蔥絲撒在上面即可。
炒豬肝的時候，怎麼樣讓豬肝很嫩？
先用適量水澱粉勾芡加少許黃酒白糖和鹽．嫩不嫩重點在耽溫上，油溫不能高４－５成油溫就可以下鍋了，用勺劃散變色後即可起鍋．另起油炒配菜斷生後到入豬肝加調料翻炒幾下就可起鍋．
豬肝要怎麼炒才會又嫩又好吃
先用澱粉勾欠一下
豬肝怎麼炒 鮮嫩多汁且不老
很多人都愛吃豬肝，豬肝也很容易煮，但是煮豬肝的過程中很容易變老，沒有鮮嫩的口感，其實這裡有個小竅門，下面就教大家怎麼使煮出的豬肝鮮嫩不老。
主料
豬肝250g
方法/步驟
將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。
國內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。
注意事項
切片時一定要均勻，不能太厚。
往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
豬肝怎麼煮才嫩
首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可和菠菜花生米搶著吃，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。
熘肝尖好吃
原料：
新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。
調料：
料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。
做法：
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；
2、胡蘿蔔開水焯過備用；
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
溫馨提示：
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗後，在水中充分浸泡後，才可食用；
2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。