低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思？ ?

低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思？

叮 高筋麵粉（ bread flour)： 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 2. 中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。 3. 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。 (如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。) 4. 無筋麵粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對面粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品

低筋麵粉究竟指的是什麼樣的麵粉？

低筋麵粉就是蛋糕粉，自己也可以配的，普通麵粉（中筋憨粉）：玉米澱粉（又叫粟粉）=4：1

玉米澱粉≠玉米麵。高筋粉又叫麵包粉。

高筋，中筋，低筋麵粉是什麼意思

高筋粉，中筋粉，低筋粉的分類是與它們在麵粉中所含蛋白質是多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，中筋粉蛋白質含量在8%-10%左右，低筋粉蛋白質含量在8%以下。高筋麵粉因它的蛋白質含量高，筋度強，所以常用來製作麵包、麵條等。中筋粉就多用來製作包子、饅頭、餃子等。低筋粉就通常用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋麵粉是什麼麵粉

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。 低龔可以用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

低筋麵粉是什麼麵粉

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉。通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

低筋麵粉和普通麵粉的區別

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20矗玉米澱粉（見下）而成。

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

無筋麵粉 (gluten-free flour)

比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。

低筋麵粉是什麼？

麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。低筋粉是蛋白質含量最低的麵粉，適合製作蛋糕、餅乾等食品。推薦使用中裕的低筋粉。

低筋麵粉66和低筋麵粉58是什麼意思?

應該不會是產品的價格吧，食品專用級低筋麵粉現在都要七十幾塊錢吧。

什麼是低筋麵粉 與普通麵粉有什麼區別

低筋麵粉是普通麵粉裡面的一種。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。