做麵包為什麼要放黃油 ?

做麵包為什麼要放黃油

黃油在麵包烘焙中的作用：

1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強

將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。

2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化

黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。

3、可以延緩成品麵包的老化過程

麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。

按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。

黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。

黃油過量食用的副作用：

影響酵母的滲透壓，使發酵程序受阻，影響麵糰的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，儘量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。

在麵包中加入黃油有什麼作用.

不是必須。麵包的基本原料有四種：麵粉，酵母，鹽，水，加入黃油，提升面禒柔軟度，提升口感，延長麵糰保質期，提供麵糰可塑性等等

做麵包是不是一定要加黃油的說？

這個問題的答案是否定的。

麵包烘焙業發展至今，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包，這種麵包起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有。

烘烤麵包時，可以用其他東西代替黃油，比如植物油、橄欖油、葡萄籽油等液體油。

但是，不可否認的是，有黃油在麵包裡面，會對面包的烘烤起到很好的作用，對於麵包的軟硬度，麵包的香味，麵包的顏色，麵包的口感都有好的影響。並非上述油料可以完全替代的。

蛋糕裡為什麼要放黃油，

好吃

麵包機做麵包為什麼要加黃油

做麵包呢 你首先要選對面粉 麵包是要用高筋麵粉100，然後加酵母1，鹽1，糖20，雞蛋10，奶粉5，面白改良劑0.3，奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和麵要和到麵糰光滑，如果麵糰沒有和到位，就會影響他的口感 ，麵糰分60克一個成型，包入餡料，要充分發酵，烘烤200 上火180下火 烤12分鐘左右，

黃奶油是潤滑麵糰，增加香氣，可以用色拉油代替但是色拉油是液態的 所以不必用等量的色拉油，可以少一點，油多了麵糰會太軟不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黃油性質完全不一樣，

麵包放黃油怎麼也好硬

看你的火候，麵粉的使用量，發酵的程度息息相關，三言兩語不太好解釋，總之，發的時間越長越鬆軟，如果烤的時間過長就會烤焦變硬，如果用的高筋麵粉麵包會很有韌性，一般不用選用高筋麵粉因為太硬了...這些和黃油關係不大

做麵包時不放黃油是因為健康嗎

在法式麵包，配方里的材料是：麵粉、水、酵母、鹽。

沒有糖也沒有油。這個是老外的主食麵包，當飯吃的。。

所以，如果長期吃麵包，那肯定是沒有黃油比較健康。

如果，吃得不多，有沒有黃油，不要緊。畢竟黃油在麵包的配方中佔整個量的5%左右。

做麵包時，黃油可以用什麼來代替?

原配方中是用什麼油就儘量使用規定種類，要不就用相近的油脂代替，代替的原則常口味接近，或效果接近，性質接近，要麼就是無色無味（氣味色澤都很淡），顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，並調整製作工藝，使得製品儘可能的接近原先的品質。

除了配方中指定的油脂種類，一般各種蔬菜油，精煉豬油（非人工合成的），橄欖油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的。

不少麵包原本就是不放奶油或黃油的（硬包類，脆皮類），有些是可以省掉的（法棍，半硬包），有些是可以用其它油脂代替的，有些是用豬油的（幾乎所有的吐司類），有些直接用色拉油（大部分臺式麵包），還有指定用橄欖油（意式批薩底），或是花生油（胡蘿蔔麵包），實在是很靈活多變的。

有些油脂，比如氫化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用。

做麵包黃油什麼時候放合適

1、揉麵（打面）20分鐘之後，放入軟化的黃油。

2、黃油麵包的做法：

主料：溫水110g、高筋麵粉200g

輔料：全蛋液適量、奶粉10g、鹽3g、酵母粉3g、黃油30g、細砂糖25g、蛋黃1個

步驟：

（1）準備好所有的食材，把除黃油外的所有食材按先放液體後放固體的順序放入麵包機內，按一海揉麵程式。

（2）第一次揉麵程式執行20分鐘後，加入軟化的黃油。

（3）進行第二次揉麵程式30分鐘。

（4）第二次揉麵程式結束後把麵糰進行發酵，待麵糰發酵至兩倍大時即可。

（5）取出發酵好的麵糰分成你想要的大小份，用擀麵杖擀成橢圓形；。

（6）從粗的一端往下捲起來。

（7）卷好的麵糰放入烤盤進行第二次發酵，麵糰變成原來的2倍大的時候就可以了。

（8）麵糰上刷上一層全蛋液，烤箱預熱180度中層烤13分鐘

為什麼做麵包時和麵20分鐘後才放黃油

家裡用麵包機做的麵包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麵包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。

若加入黃油，代替色拉油，在一開始和麵團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。