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清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
可是，清蒸魚用什麼魚做好吃呢？做清蒸魚的時候，應該選擇什麼樣的魚來做呢？如果魚選不好，可能就做不出好吃的清蒸魚來。那麼，究竟清蒸魚用什麼魚呢？對於這個問題，一些有經驗的朋友給出瞭解答。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法一、很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什麼魚最好？清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚.梭鱸.等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法二、因為身形扁平的魚受熱均勻,所以,武昌魚,桂魚,平魚很多時候會拿來清蒸.我所見到的清蒸鯇魚,都是開邊.這種手法在蒸魚頭時很明顯. 適合做清蒸魚的魚種選擇方法三、鯽魚或蝙魚吧，我經常是買這兩樣蒸，做出來還不錯的。 清蒸魚用什麼魚？關於這個問題，以上就是一些經常做清蒸魚來吃的朋友們給大家的建議，大家在打算做清蒸魚的時候，不妨買來嘗試一下，大家只有在自己親自嘗試的情況下才能知道到底清蒸魚用什麼魚。還有，清蒸魚做得好不好吃，跟清蒸魚的做法也是分不開的。
做清蒸魚用什麼魚好
桂花魚
蒸魚用什麼魚最好？蒸魚需要一些什麼原料？怎麼做才好吃？
鱸魚最好
清蒸鱸魚
原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉；
3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，場到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）。
什麼樣的魚適合做清蒸魚？
清蒸魚首選河裡的鯽魚和海里的鯧魚，兩者都有肉味醇厚的特點，本身清香無比！您試一下就知道了，相信我沒錯的！！
清蒸魚怎麼做好吃，要注意什麼?
清蒸魚 吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
記住，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小頂內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意：
1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；
2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
微波爐做的清蒸鱸魚
人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為......
蒸魚的做法用什麼鍋好呢 介紹八種清蒸魚的做法
做法一
製作食材
原料
（各種）魚 一尾
清蒸魚
輔料
蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
製作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：鹹鮮味
準備時間： 15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法二
製作流 程
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒醃一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
清蒸魚
廣式清蒸魚
製作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤裡面 蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上 撒切好的蔥絲和薑絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
做法四
清蒸桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
製作食材
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法五
工藝：蒸
類別：廣西菜......
什麼魚少刺？做清蒸魚什麼魚好吃？？
海魚類：石斑魚、黃魚、平魚；淡水魚：鱸魚、鱒魚、鱖魚。
均宜清蒸。刺少肉厚，質鮮味美。
什麼魚清蒸好吃，什麼魚水煮好吃，什麼魚紅燒好吃
如果想吃原汁原味的就是生吃和清蒸最好，如果愛吃辣的就是水煮魚了，酸的就是酸菜魚和糖醋魚。
祛除腥味呢，有好幾種，草魚最簡單，就是把魚頭剁掉，在魚背有兩條“腥線”，把它拉出來就行了。
其它的可以用薑汁，醋，料酒。都可以``但是最好用的還是用薑汁。
想做魚火鍋,用什麼魚最好吃??
樓主做白味？還是紅味？
白味的，可以選擇小條鮮味魚，比如小鰱魚、小條的海魚等，選擇的要點是肉質細膩
紅味的，選擇草魚、花鰱、肥魚等等都可以，選花鰱，還可撫吃到一個大魚頭