為什麼豆腐要用水泡 5分?

General 更新 2024-11-24

為什麼豆腐要用水泡 5分

你好！！

很簡單啦

我們都知道，豆腐上有很多孔對不對? 在做豆腐的時候，都會點滷的（如果是老豆腐的話），那麼這些孔裡會殘留有滷水，做豆腐之前，把豆腐泡熱水裡，是為了析出豆腐孔裡的殘留滷水。這樣，做豆腐的時候，豆腐就不會有滷水味道了。

南豆腐不存在這個問題，南豆腐的儲度很大，而且做豆腐的時候不點滷水的。

謝謝！

為什麼麻婆豆腐要放在鹽水裡泡

鹽水通過電解質的不同濃度置換出豆腐中含豆腥味的殘汁使豆腐更加緊緻提升口感。

白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用

1.豆腐貯存

①先取豆腐重量1／10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。

②用50％的熱鹼水浸泡豆腐15分鐘，清水漂淨，可保鮮數日。

③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鐘，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。

④將豆腐用沸水浸泡1分鐘，再換乾淨沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。

⑤豆腐泡在泡菜裡，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發黴。

2.豆腐乾貯

①將豆腐乾泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天換一次水，燒前撈出洗淨可貯存數天。

②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。

3.豆腐保鮮

將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱儲存的，效果尤佳。

4.豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉

這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱

5.在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

6.豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

豆腐為什麼要用鹽水泡

防止澀口的味道啊。

豆腐為什麼要泡鹽水白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用

豆腐泡鹽水放湯裡面煮不會散而且更嫩

豆腐塊為什麼要用鹽水侵泡呢

涼開水也行啊，

為了保鮮，隔絕於空氣的接觸。

做豆腐把切好的豆腐放鹽水裡浸一會是起什麼做用

將豆腐放入淡鹽水中浸泡（10分鐘左右），既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。

另外，鹽水還有殺菌作用，豆腐侵泡在淡鹽水中，放入冰箱保鮮時間可達一週。

豆腐為什麼要用水泡

能去除豆腥味，還能保持嫩度

哪種豆腐在做之前需要放在鹽開水裡去除怪味

當然是北豆腐了，南豆腐下水就爛了。

只有北豆腐才適合做麻婆豆腐，過鹽開水一是使蛋白質凝固，烹飪時不易散，二是去除豆腥味。且北豆腐多孔，便於吸收調料汁的味道。