月餅刷全蛋液還是蛋黃液?
General 更新 2022年9月13日
月餅刷全蛋液和蛋黃液都可以，根據自己的需要選擇。使用蛋黃液+淡糖水做出來的月餅表皮口感較糯軟，使用全蛋液做出來的月餅表皮會更加光澤且表面有一層硬殼。
月餅刷全蛋液還是蛋黃液
刷蛋液時要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太飽滿，較乾的刷毛才不會把蛋液刷到花紋的凹陷處，蛋液中蛋黃比例高才容易掛在月餅表面。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。