葡萄酒單寧是指什麼?
General 更新 2022年9月13日
葡萄酒單寧指的是一種酚類物質。葡萄是一種高單寧含量的食品，其單寧存在於葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在於植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。
單寧
單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與乾澀之感。
在葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構建“骨架”，還可以和酒液中的其它物質發生反應，形成新物質，提升葡萄酒的複雜度。
單寧還具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。