醃肉用小蘇打要洗掉嗎?
General 更新 2022年9月13日
視情況而定。如果小蘇打用得多的話，最好洗掉。因為小蘇打屬於鹼性物質，遇到脂肪後會發生皂化反應，不僅不易被人體吸收，還會產生異味或苦澀的味道。如果小蘇打用得少的話，可以不洗。
小蘇打
小蘇打，分子式為NaHCO₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。
在食品加工中，小蘇打是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
小蘇打可以和明礬複合為鹼性發酵粉，也可以和純鹼複合為民用石鹼，還可以用作黃油儲存劑。