泡打粉是鹼面嗎?
General 更新 2022年9月13日
泡打粉不是鹼面，泡打粉和鹼面最大的區別在於泡打粉具有發酵的功能，而鹼面不具備發酵功能，泡打粉經常用於蛋糕及曲奇的製作，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，而鹼面主要成分是碳酸鈉，在傳統的麵粉發酵中用於中和多餘的酸味。
泡打粉和鹼面是什麼
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。