蓋鍋蓋收汁快還是不蓋 如何收汁?

不蓋鍋蓋收汁快。因為開啟鍋蓋可以加速空氣流通，帶走菜裡的水蒸氣，同時加快水分蒸發流失的速度，加快水分揮發。若蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結，並回流到鍋裡，從而降低收汁效率。因此不蓋鍋蓋收汁更快。下面小編為大家介紹一下蓋鍋蓋收汁快還是不蓋。

蓋鍋蓋收汁快還是不蓋快

1、收汁是一種烹調手法，是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少、由稀到稠的一個過程。

2、在收汁的時候一般都使用大火收汁，還可以把適量的澱粉放入水中化開，製成水澱粉再倒入鍋中加熱，讓菜餚的湯汁更粘稠，同時增加菜菜餚的濃度和香味、光澤。

3、比如在烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚時，通常最後一道工序就是大火將湯熬濃至黏稠。然後出鍋裝盤，把鍋底的濃汁倒在肉或魚上面。

4、想要更快的收汁，就要開啟鍋蓋並用大火對菜餚進行加熱。鍋蓋開啟可以讓湯汁內的水分能更好地揮發出去，而蓋上鍋蓋的收汁速度會慢一些。

如何收汁

通過上文對收汁的介紹，相信大家可以判斷“蓋鍋蓋收汁快還是不蓋”，即不蓋鍋蓋收汁快。收汁一般有勾芡收汁和蒸發收汁兩種方法，可根據實際烹飪情況來做決定用何種方法如何收汁，另外勾芡收汁和蒸發收汁也是可以配合使用的。