外婆菜是什麼菜醃製的 如何醃製外婆菜?

外婆菜是什麼菜醃製的，外婆菜原料選用梅乾菜（雪裡蕻）、蘿蔔乾、幹豇豆、包菜絲等，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內醃製而成的，它又被稱為萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜。那麼外婆菜這道菜到底是什麼樣的一道菜呢，小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

關於外婆菜的介紹

1、外婆菜主要分為這些種類：大頭菜外婆菜，醃製原料是大頭菜，白蘿蔔外婆菜，醃製原料是白蘿蔔，豇豆外婆菜，醃製原料是豇豆。

2、有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，不過真正的湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。

3、很多非湘西地區的餐館外婆菜大多數都是以窩窩頭搭配的形式出現的，但是真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配配菜的話也是搭配扣肉。

4、外婆菜在醃製成功之後加上白辣椒或者卜辣椒、食鹽、生薑、紅幹椒、植物油、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之後會特別香辣，且下飯拌飯極好，口感也是美味的，品之逾香，開胃下飯。

如何醃製外婆菜

醃製外婆菜的步驟是：大蘿蔔切開，放院子裡晒乾，時間約半個月左右即可晒乾，然後洗淨，再次晾乾水分，之後全部切小段，再取大粒鹽、細食鹽、食鹽放入切好的菜裡反覆揉搓半小時左右，然後把大粒鹽揀出，搓好的菜放點白酒再揉搓均勻，然後裝罈子裡放陰涼處發酵30天左右即可。

以上就是關於外婆菜是什麼菜醃製的和如何醃製外婆菜的內容了，整體來說，外婆菜特別適合於那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。