怎樣判斷二次發酵好了 麵粉發酵一般要幾個小時?

怎樣判斷二次發酵好了，判斷二次發酵好了可以從這些方面去判斷，第一個方面是用大小，第二個方面是看外形，第三個方面是用手摸，第四個方面是看麵糰內部。那麼具體我們該怎麼去判斷呢，小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

判斷二次發酵好了的方法

1、看大小：判斷的標準是在二次發酵之後，麵糰會發到原本大小的1.5—2倍左右。

2、看外形：判斷的標準是麵糰膨鬆且脹發，色澤白淨且滋潤，同時富有彈性，軟硬是適當的，酸味是正常的，同時能嗅到一種酒香氣昧。

3、用手摸：判斷的標準是用手按住麵糰，然後會感覺酵面是有彈性的，是略微下陷的，是有一定筋力的，用手摸，質地是光滑柔軟的。

4、看麵糰內部：判斷的標準是在切開酵面，是可以看到剖面會有許多均勻的扁圓形小孔洞的，且是網狀結構的。

麵粉發酵一般要幾個小時

麵粉發酵一般要40分鐘到兩個小時左右，麵糰發酵還是跟溫度有關的，在夏天時，由於氣溫比較高，所以發酵的時間比較短，一般40分鐘左右就可以把麵糰發酵成功，但如果是在秋冬季，天氣比較寒冷的情況下，那麼發酵的時間就會延長，甚至需要2—3個小時，所以麵粉發酵的具體時間是根據溫度所決定的。

以上就是關於怎樣判斷二次發酵好了和麵粉發酵一般要幾個小時的內容了，麵糰發酵的時間不能過長，如果發酵時間過長，可能會因為產生了乳酸而初選酸味，水分也會失去一些，會導致做出來的麵包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。