涼粉怎麼炒?
General 更新 2022年9月13日
材料：紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1/4個、生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖1/3茶匙、郫縣豆瓣2勺。
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。一般大概切1.5乘1.5cm。
2、辣椒儘量剁的碎一些。選擇這種線椒又辣又香；蔥白、蔥綠一起切碎（需要用一整根大蒜）。
3、將準備好的配料加上半杯水調成一份料汁備用。
4、熱鍋涼油炒香蔥和蒜；再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可；這時加入兩勺豆瓣醬，快速翻炒。
5、翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入二分之一的料汁；中火，小心翻炒。
6、最後倒入剩下的二分之一料汁，翻炒兩下；轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。