野生猴頭菇做法大全?

猴頭菇是我國傳統的名貴食材，是四大名菜之一，因為外形遠看像猴子的頭部所以稱為猴頭菇，也叫猴頭菌。味道鮮美，營養豐富，其中野生的猴頭菇更是如此。

野生猴頭菇的做法—猴頭筍乾

食材準備猴頭菇，筍乾，豬肉，料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖。

方法步驟1、猴頭菇泡2-3個小時後，反覆擠壓去掉苦味洗淨，按紋路切片；

2、油鍋5成熱，放3片生薑，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃後，熄火裝盤備用；

3、筍乾用熱水泡洗2次後，再用熱水泡2-3個小時後洗淨切小，備用；

4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀，加料酒、醬油、十三香醃製片刻，加蔥爆香，備用；

5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進筍乾翻炒2分鐘；

6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘；

7、倒進備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘後，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤即可。

野生猴頭菇的做法—猴頭菜心

食材準備野生猴頭蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，鹽3克，湯100克。

方法步驟1、將猴頭蘑片成薄片，在湯內出一下水。菜心洗淨，根部破刀；

2、將猴頭蘑片在蛋清、澱粉糊中蘸勻，然後在開水中焯熟取出；

3、將菜心在開水中焯一下；

4、鍋上火加入湯，下入菜心及猴頭蘑，加鹽、味精，調好味後燒至湯開；

5、勾芡，加香油出鍋即成。

野生猴頭菇的做法—猴頭雞湯

食材準備野生猴頭菇，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿。

方法步驟1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨；

2、雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨；

3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。

4、最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。

小貼士猴頭菇需泡較長時間，充分泡發，不過熬湯不宜放過多，易苦。

野生猴頭菇的做法—炒猴頭菇

食材準備野生猴頭菇，青椒，胡蘿蔔，木耳，腰果，麵包糠，雞汁，鹽，花椒麵。

方法步驟1、先用開水把猴頭菇燙好，然後泡一個晚上，撕成小塊，擠出水份；

2、加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠，攪拌；

3、起油鍋，下鍋蘑菇炸至金黃，蘑菇炸好之後，就可以緊接著炸一下腰果；

4、木耳、胡蘿蔔、青椒切好；

5、然後起油鍋，炒胡蘿蔔，再加入木耳，最後放青椒，放少量的鹽；

6、蔬菜炒好後，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。