戚風蛋糕底部凹陷的原因?

戚風蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒有打均勻，或者是沒有攪拌好等操作問題。

1、蛋糕沒有烤熟

在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷。

2、配方比例不當

製作蛋糕的時候也會有或多或少的比例製作要求，如雞蛋需要的個數、麵粉需要多少克加多少水等等這些問題，沒有按照正確的配方比例，水多了或者雞蛋少了就很有可能會使烘焙出來的蛋糕底部塌陷。

3、操作不當

製作原料的時候，打蛋白泡也要打至均勻呈糊狀，操作時輕輕攪拌即可，但是要打均勻，也可以打發中停下來一段時間再打。如果蛋白泡沫不穩定那就容易消失，這樣也會致使蛋糕底部塌陷。