牛肉出水是冷水下鍋還是熱水下鍋?

牛肉出水是冷水下鍋，需要先把將牛肉洗淨切塊，再把牛肉放在加入冷水的鍋內大火加熱，水沸騰焯燙一段時間，之後撈出瀝乾水分，同時重新往鍋內加清水，並且把牛肉和桂皮、甘草等食材都放入，小火煮一小時後，蓋鍋燜一段時間即可食用。

牛肉出水是冷水下鍋

牛肉出水是冷水下鍋，具體的操作方法是先將牛肉洗淨切塊，同時準備鹽、蔥花、冰糖、甘草、山楂乾等食材。之後往鍋內倒入涼水，再放入牛肉大火煮沸焯燙一段時間，去除腥味後將牛肉撈出瀝乾水分。

往鍋內重新加入清水和牛肉後，再往鍋內依次加入桂皮、甘草、冰糖、山楂幹，小火煮1小時後，往鍋內撒入適量鹽進行調味，之後蓋鍋燜一段時間，就可以起鍋盛出牛肉和湯一起食用。

需要注意牛肉焯燙完成後，建議用熱水浸泡並清洗乾淨牛肉，這樣可以在一定程度上讓牛肉肉質保持軟嫩的狀態。之後再重新放入鍋內加冷水煮，可以略微收緊肉質，不會讓牛肉燉的特別軟爛。