生抽老抽醬油的區別是什麼?

生抽以大豆、黑豆、麵粉作為主要原料，而老抽是在生抽基礎上加入焦糖製作的。生抽一般多用於涼拌菜和炒菜，而老抽可以給肉類增色，提升食物的口感和色澤。老抽的顏色一般以紅棕色為主，且味道偏鹹、質地濃稠，而生抽以淺棕色為主，質地清冽。

1、原料

老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，並且經過特殊工藝製作並熬製的濃色醬油，主要原料有脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食鹽、白砂糖以及草菇等。生抽是以大豆、黑豆、麵粉作為主要原料，經過人工接入種曲之後發酵而成的。

2、用途

老抽

生抽是用於一般烹調使用的調味品，而且生抽由於質地清冽、顏色淡，因此經常可以用於涼拌菜或者一般炒菜的時候調味。老抽由於質地濃稠、顏色深，因此比較適合給肉類烹飪，特別適合給肉類增色，可以提升食物的色澤。

3、質地

生抽

老抽的顏色一般以焦糖色、紅棕色為主，並且味道偏鹹、質地比較濃，因此烹飪的時候不宜加太多。而生抽的顏色一般以淺棕色為主，口感也比較淡，質地透明且沒有明顯沉澱物的感覺，因此可以適當用生抽來代替老抽調味。