這菜呀,以前也做過相似的,自從看了《舌尖上的24節氣》,用心記下來,心動不如行動,就做起來了,菜不難做,豆腐可以買現成的,可汁就得用心做了,在調料上用盡廚房有的材料,再加了少許魚露和芝麻。
食材食譜熱量:810.4(大卡)
主料 豆腐(南)450克花生仁(生)100克
輔料 精鹽1湯匙菜籽油2湯匙花椒油1湯匙辣椒油1湯匙芝麻油1湯匙生抽3湯匙細砂糖1茶匙香醋2湯匙胡椒粉1/2茶匙魚露1茶匙細香蔥1根蒜5瓣香菜2棵紅尖椒1個
方法/步驟
用一干淨鍋,把花生炒熟,晾涼後用手把花生搓,把花生米搓成兩邊,這樣就好壓了,花生粒不會滾來滾去的,並用膠袋袋住花生米,用直筒擀麵杖壓碎;
把壓好的花生碎倒在碗上;
把香蔥、蒜頭、香菜和尖椒都剁碎,紅尖椒切圈用來裝飾;
把白芝麻炒香備用;
用一大鍋,放大半鍋水,加精鹽1湯匙、菜籽油2湯匙,把水燒開,放入分割了成塊的豆腐,中慢火煮約10分鐘;
把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裡,再把多餘的水倒去,不要水汪汪的;
用一小鍋,放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙,把油燒熱;
然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡,攪拌幾下;
再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻,稍作攪拌,淋在豆腐的面上,再放上紅椒圈,即可提供食用;
注意事項
最好把豆腐用油鹽水煮片刻,這樣有底味,也能使豆腐堅挺一點;
花椒油可以自己做,也可以買成品,還可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。