自貢正宗冷吃兔做法?

　　自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統，特別出遠門，冷吃兔是必帶品，已經成為一種習俗。其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人讚不絕口，那口齒的餘香更是讓人回味。同時，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。

食材食譜熱量：693.7(大卡)

主料 兔肉1只幹辣椒1袋

輔料 豆油20克陳皮5克冰糖（白糖）10克辣椒醬30克醋汁10克姜蒜30克花椒10克食鹽5克味精2克八角2克丁香1克沙姜1克料酒10克

方法/步驟

　　先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小。然後把各種輔料擺放好。

　　幹辣椒一袋，剪成段。幹辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

　　油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。

　　兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。

　　炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

注意事項

輔料份量自己大概寫的，大家可以按自己的感覺來，經常做菜的人都知道。