百花大蝦的製作食材:
新鮮對蝦250克,雞脯肉25克,
雞蛋清20克,火腿15克,
黃蛋糕15克,髮菜15克,
紅辣椒皮15克,香菜葉15克,精,
鹽5克,紹酒15克,蔥15克,
薑末10克,清湯100克,
芝麻油5克,澱粉50克。
教您蛋糕百花大蝦怎麼做,如何做百花大蝦才好吃
1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。
2、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。