冰花煎餃[圖解]屬於精品主食，主要原料是白麵、西蘭花、蝦肉，口味是鮮香，工藝是煎，難度屬於中級。
工具/原料
青蒜苗葉、西蘭花菜梗、鮮蝦。 鹽、料酒、白胡椒。 澱粉水：幹澱粉、清水。
方法/步驟
1、青蒜苗葉和西蘭花梗洗淨；用刀細細剁碎。
2、鮮蝦去頭尾，剝掉外殼，抽蝦腸，切成大顆粒，和青蒜苗碎、西蘭花梗碎放入一個大碗中。
3、調入多半勺鹽、一勺料酒、少半勺白胡椒粉，反覆拌勻。
4、涼水和麵，餳面、反覆揉勻，搓長條，下劑子、壓扁、擀成餃子皮。
5、將餡料納入餃子皮中；包好的餃子。
6、平底不粘鍋裡放少許油，先放入餃子將底面略煎一下，然後順鍋邊倒入調好的澱粉水（水和澱粉的比例，就是那種陶瓷調羹，大概半勺澱粉，5勺水的樣子）。
7、澱粉水的量，以能略淹住餃子底部為佳。先大火，鍋裡的水澱粉會呈現出很多泡泡；然後蓋上鍋蓋，馬上轉小火，4、5分鐘（根據餃子餡的葷素，適當調整時間）。
8、聽到鍋裡“呲呲啦啦”的聲音變小，到基本沒有聲音時，煎餃就好了。揭開鍋蓋，漂亮的冰花就形成了。
9、取一個大一些的平盤，倒扣在鍋裡，“一、二、三”速度翻個面兒。
注意事項
要想煎出漂亮的“冰花”，澱粉水的比例是關鍵，網上很多親的建議是水粉比10:1，即10份水，1份幹澱粉。應該是比較靠譜的。我這個因為做的少，所以按照半勺澱粉、5勺水的比例調製，出來也差不多。如果不想這麼麻煩，廚房新手們，把握一個原則：“寧稀勿稠”，就是水澱粉稀一點兒，稠了就成煎餅果子了。
在煎制過程中，火不要太多，要小火，還要多轉一下鍋子，讓餃子底部均勻受熱。
沒有經驗的童鞋可以選用那種透明鍋蓋，方便隨時觀察鍋子裡的情況。
我用的不粘鍋，做起來簡單，出來的冰花效果也好，用普通的鍋子，對澱粉水的稀稠、火候、時間上要求可能更高一些。[H