這次做的芒果慕斯蛋糕用的8寸方型模具,所以用料比較足哈。
食材
主料 8寸戚風蛋糕胚 2片 芒果泥 300克 芒果粒 100克 淡奶油 500克 吉利丁片 4片 糖粉 60克 QQ糖 50克 芒果汁 150克
方法/步驟
準備2片戚風蛋糕胚,把蛋糕胚剪成比模具小一圈。
吉利丁片用冰水泡軟。
芒果切成丁打成芒果泥。
泡軟的吉利丁擠幹水份,隔熱水化開。
將化好的吉利丁液倒入芒果泥中。
淡奶油加糖粉打到5分發,提起打蛋器奶油成緩緩滴落的狀態。將吉利丁芒果泥混合液倒入淡奶油中,攪拌均勻,成為慕斯液。
模具底部放一片蛋糕胚,倒入一半的慕斯液,加上芒果粒。
再放上一片蛋糕胚,倒入剩下的一半慕斯液,輕震幾下,讓蛋糕表面和周圍都平整。放進冰箱冷藏3小時以上。
蛋糕冷藏3小時左右,我們可以做鏡面了(鏡面可以做也可以省略)。QQ糖加入150克芒果汁,隔熱水化到QQ糖完全融化為止,QQ糖芒果液放置到涼,然後才能倒入慕斯蛋糕表面做鏡面哈。(PS:鏡面絕對不能熱的時候就倒入蛋糕上哈,溫度高了會把慕斯液燙融化了,影響外觀和口感。)
做好鏡面的芒果慕斯蛋糕再放進冰箱冰藏半小時以上。
取出在表面裱花或者擺水果裝飾就可以啦。