雖然說這一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
據說，蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，美食客們也是費盡苦心，搞了許多有關“蟹”美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。
秋天的蟹肉最鮮嫩，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。
食材
原料： 海蟹 2只
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹 辣椒 、 姜 、料酒、 醋 、鮮麻椒（冷凍的東郊批發市場有售，在冰箱裡一袋）辣醬、食用油
步驟/方法
將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片豆瓣醬剁碎；
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸剪切成塊；
坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入麻椒、幹辣椒加入薑片、蔥段、豆瓣醬炒出麻辣香味；
放入蟹塊，倒入料酒、翻炒均勻；
蓋上鍋蓋加少許水加醋、白糖、鹽燒一會；
大火收汁出鍋裝盤即食。
注意事項
蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。