四季豆包括:架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常見的為:芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。
食材食譜熱量:185(大卡)
主料 四季豆 適量
方法/步驟
泡椒四季豆
材料:四季豆500克,泡紅辣椒2個,肉末30克,芽菜末20克,蔥花、蒜末各適量,精煉油75克
鹽、白糖各少許,味精半小匙,醋1大匙,料酒少許
製法:
1.四季豆撕去兩頭及老筋,洗淨,切長段;泡紅椒 去蒂、籽,洗淨,切段。
2.鍋內多放些油燒熱,放入四季豆,大火炸至外皮微皺,撈出。鍋內留少許的油將肉末炒酥香,再加入鹽、味精炒入味。
3.鍋內留少許餘油,放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香,再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調料炒
拌入味即可
乾煸四季豆
特色:用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆
原料:四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)
製作:一、豬肉洗淨剁碎,暇米浸軟切碎。
二、四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。
三、燒熱鑊,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒兜勻即可上碟。引
注意事項
炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫,油溫一定要夠熱,這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油.
四季豆內含有大量的皁苷和血球凝集素,因此烹製一定要加工熟透才能食用,否則易發生中毒。