酸奶慕斯非常適合夏季來吃,酸奶的清新和乳酪的醇厚,混合在一起中和出更讓人驚喜的味道。這個配方中的酸奶味很濃,我選用的是茯苓酸奶。如今酸奶市場已被改的非常“徹底”了,想選一個味道純粹,原味的酸奶已經不太容易了。各種改良品種層出不窮,水果酸奶、乳酪酸奶、濃縮酸奶等改良品佔據市場,削尖了腦袋衝上前,變換各種花樣來出新,其實不如一杯傳統懷舊的酸奶來的讓人踏實。所以建議選用的酸奶,是那種最基礎原味的就好。
食材食譜熱量:404.4(大卡)
主料 原味酸奶 200g 奶油奶酪 150g 鮮奶油 100ml 牛奶 60ml 細砂糖 70g 吉利丁粉 10g 冰水 50ml 檸檬汁 適量 消化餅乾 70g 黃油 50g
方法/步驟
奶油奶酪室溫軟化,或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化,或者低溫微波融化
消化餅乾放入密封袋中,用擀麵杖碾碎
把融化的黃油與碾碎的消化餅乾碎混合攪拌只溼軟
模具慕斯圈底部包裹上錫紙,且放在一個底託上
把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中,用擀麵杖壓實壓平
奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽攪拌順滑
加入酸奶繼續拌勻
再加入牛奶混合均勻
鮮奶油分次加入10g的白砂糖,打至紋路清晰,出現小彎鉤,且流動的狀態
打發的鮮奶油和乳酪糊混合
用刮刀翻拌均勻,成光澤慕斯糊
吉利丁粉,用冰水浸泡,靜置片刻,不要攪拌
待凝固後,隔熱水融化
融化後的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
把慕斯糊倒入到鋪有餅乾底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出裝飾即可
剩下的慕斯糊,我平分給兩個小杯中,做成了無餅乾底的。隔夜取出裝飾即可
注意事項
酸奶我用的是原味的老酸奶,無特殊味道且質地是那種凍狀的。建議選擇微酸不太甜的為宜。
一共70g的糖,留10g用在鮮奶油打發上面,其餘的跟奶油奶酪混合即可。
如果不喜歡餅乾底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器內,用勺挖著吃也很好。
配方中加了酸奶,吃的時候可以明顯吃到酸奶味,從冰箱裡取出冰涼涼的,冷藏後的口感更佳,很適合夏天食用。
後期裝飾可以隨心所欲,我用的是碾碎的伊朗綠色開心果裝飾的。白色和綠色搭配,適合夏天,清新舒服。