怎樣醃豬耳朵?

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最近工作一直很忙,年終了,總結,計劃事情很多。這不快過年了,抽出一點時間,為大家分享這篇關於怎樣醃豬耳朵的文章,畢竟冬天臘月北方餵養豬的家庭比較多,希望通過這篇文章能給你提供有利的幫助。

醃豬耳朵是道絕佳的下酒菜,做法也非常簡單。醃豬耳朵:豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各適量。

食材食譜熱量:314.5(大卡)

主料 豬耳朵1個

輔料 蒜、姜、鹽、蔥適量花椒適量乾紅辣椒適量八角適量廖排骨滷料適量

方法/步驟

豬耳朵反覆清洗乾淨,殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘,撈出衝淨浮沫。

放入廖排骨滷料、幹辣椒,辣椒粉和豬耳朵,大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火

豬耳朵晾乾後,炒花椒鹽,趁熱第一次擦鹽,一晚之後,豬耳朵的血水全部醃出,次日再擦鹽,等耳朵身上皮膚變白,說明可以了,洗去花椒,晾晒。洗的目的是耳朵表面有鹽,容易返潮,而且花椒如同地雷,晒乾很難取出,咬到牙齒痠麻。醃雞鹽適量,太鹹不好吃的 。

放鹽揉搓後加八角、乾紅辣椒、蒜、姜密封醃三天,反覆三四次可以在太陽下晒乾了。儲藏到開春不會壞。

注意事項

豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨。

切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

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