小時候最喜歡下雨天了,媽媽就有時間在家給我們做好吃的,紅薯薄撐便是其中之一。與紅薯餅不同的是,它脆脆的,與糯米的香甜軟糯搭配得恰到好處。流口水了吧,那就學習一下吧。
食材食譜熱量:2684.5(大卡)
主料 糯米500g紅薯500g
輔料 白糖100g花生油50g
方法/步驟
買紅薯
我不喜歡加太多的糖調味,通常會選已經放置了一段時間的紅薯,個頭不要太大,難煮透。當然,不甜的紅薯也是可以的,喜歡甜的多加點糖就好。
煮紅薯
把紅薯清洗乾淨,帶皮清水煮熟,煮至可食用即可(如果你半途餓了,可以先吃一個,哈!),把紅薯去皮搗成泥備用。
糯米粉團
我看別人都是在糯米粉里加水和的,但是如果你把適量的糯米粉和涼水混合一起放進鍋裡煮成漿糊(鍋一定不要預熱!),然後放進剩下的糯米粉裡一起和,粉團更有粘力。
把備好的紅薯泥和適量糖水(視個人口味而定,沒把握最好少放點,事後可以用蜂蜜補救)放進糯米粉和漿糊裡一起和成團。
下鍋
把油鍋預熱,然後扯下小糰粉團搓成圓(沒有很強制的要求,完全為美觀)。邊煎邊用鍋鏟壓粉團,壓到3mm厚左右(大概吧,越薄越脆,想要軟糯一點就留厚點),煎至金黃透明即可。糯米熟了之後不粘牙。
餡料
可以考慮加花生粉+白糖做餡料,但是我通常嫌麻煩,不做餡料,本身就很美味了。
注意事項
不能用太多油煎,會使糯米粉失去軟糯。
漿糊不要做太多,不夠水分可以加開水再和。