馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,小時候最喜歡的中式蛋糕就是馬拉糕,每次去飲茶,馬拉糕一定是必選的點心之一。今天這個馬拉糕是在書上學到的,它的材料和做法跟我以前做過的粵式馬拉糕、紅糖馬拉糕有一點不同,它用了淡奶代替了牛奶,加了一點香草精使成品更具有濃郁的奶香味。雖然是簡單的做法,但口感特別的鬆軟潤滑!
淡奶也叫花奶(Carnation Evaporated Milk ),沒有甜味但有香味。港人稱花奶,臺灣人稱三花奶水,它是把鮮奶去除部分水分後的結果,比鮮奶稍濃。它的乳糖含量比一般鮮奶高,奶香味較濃。
食材
低粉 200克
吉士粉 30克
泡打粉 5克
蘇打粉 2克
雞蛋 250克
細砂糖 200克
植物油 75克
花奶 50克
香草精 2克
方法/步驟
將雞蛋用打蛋器打成雞蛋液;
加入細砂糖攪拌至糖溶解;
將淡奶和香草精放入後拌勻;
然後將低粉、泡打粉、蘇打粉過篩後,倒入做法3.中,攪拌均勻;
加入植物油拌勻至沒有粉粒的麵糊;
將麵糊倒入已塗過油的蛋糕模裡,靜置20分鐘;蒸鍋放清水煮開後,放入,隔水大火蒸40-45分鐘;
取出,切塊。
注意事項
蒸糕的具體時間要根據容器和火力的大小而定;
想知道糕熟沒熟,可以用一根竹籤插入糕裡,拿出來沒有米漿粘在上面,表示糕已經熟了;
馬拉糕適合熱吃,如果隔天吃要隔水蒸熱或者放入微波爐翻熱再吃;
放入冰箱裡不要超過3天。