東南亞國家的飲茶習俗漫談
食材
東南亞 飲茶習俗 錫蘭紅茶 肉骨茶 玳玳花茶
方法/步驟
綠茵茵的斯里蘭卡茶山。
東南亞10國，全是飲茶為主的國度。這些國家的人民，受華人飲茶風習影響，歷來就有飲茶習俗。飲茶方式也多種多樣：既有飲綠茶、紅茶的，也有飲烏龍茶、普洱茶、花茶的；既有飲熱茶的，也有飲冰茶的；既有飲清茶的，也有飲調味茶的。
南亞國家的飲茶習慣，略有不同，但品茶的習俗，也絕不示弱。
果茶，是南亞國家對接歐美出口的主要產品，“給咖啡加點糖”，就引用到了茶上，“給茶加點果汁，給茶加點糖，給茶加點奶”，於是，各種名目的茶，就風雲笙簫於各國。釅釅的濃茶，為炎炎夏日解乏、清肺，提神，在東南亞、南亞各國，茶飲已經不是國飲，勝似國飲。
要麼在茶里加些冰，或者加點果肉，來一點牛奶，加一勺糖，反正只要以茶為主題，東南亞、南亞那些炎熱的午後，便找到了尋找冰涼、愜意的理由。
印度：樂享“奶茶”配上甜點
“印度奶茶”，也許是你不能拒絕的口味。它的做法頗為講究，先將牛奶加水在鍋裡煮沸，之後加入茶葉與香料，沸騰一會兒之後，再用小火燉五六分鐘，然後濾掉茶葉，在茶水中加入白糖，這就可以飲用了。講究的要加入很多香料，簡單的則只加入牛奶、白糖與生薑。
印度茶園豐收繁忙的婦女。
“印度奶茶”可以直接飲用，也可以配上茶點。印度的甜點種類是非常之多的，它們都可以做為茶點使用。悠閒與有錢的人家，經常在喝茶時，手裡同時會捏塊上等的甜品。“印度奶茶”再加上茶點，基本上可以當做一頓小餐。
流行於南印度一帶的“拉茶”，味道雖與其它印度茶一樣，做法就需要些技巧了。這種茶的做法是將裝著牛奶與茶水的兩個杯子在一定的距離之間互相倒來倒去，就像是將茶水拉來拉去一般，直到它們完全調和在一起，所以被稱為“拉茶”。
英國人在19世紀初把茶葉作為一種主要的植物來種植時，印度才開始茶葉生產。今天，印度是世界茶葉生產主要國之一，年蟬聯超過80萬噸。
印度茶葉的一半產自阿薩姆。印度的茶農以進取和思想領先著稱，生產著一些全世界所知道的最好的茶葉。印度茶几乎全是紅茶，這些紅茶被用來生產出適合西方口味的各類茶葉。其中，大吉嶺茶生長，在喜馬拉雅山腳下海拔6000英尺的地方，在全世界最為著名，被很多 人認為是最好的茶，因此被稱之為“紅茶中的香賓”。
此外，是阿薩姆茶，阿薩姆是印度的原產茶地，生長在印度的東北部，這裡也是世界上最大的產茶地區。阿薩姆茶傳統上一般配牛奶用作早餐茶。
斯里蘭卡：錫蘭紅茶帶來釅釅濃茶溫情
斯里蘭卡人酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。 斯里蘭卡紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。
斯里蘭卡婦女在採茶。
到斯里蘭卡，不是到茶館去品茶，而是迫不及待地去廠家或者茶葉批發市場品茶買茶，期待帶著世界有名的“錫蘭紅茶”回國。
難怪斯里蘭卡人喜愛喝濃茶，因為那是產在斯里蘭卡高海拔區的茶，其質要更好一些，口感更細膩。
不少國家的大公司也爭相經營錫蘭紅茶，通過拍賣行要大宗購買斯里蘭卡的茶葉，價格會因量多而下降。
錫蘭，是斯里蘭卡的舊稱。斯里蘭卡紅茶，又稱“錫蘭紅茶”，是世界紅茶市場的佼佼者。行銷全世界，與印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、中國祁門紅茶並稱為世界四大紅茶，深受各國消費者推崇，錫蘭紅茶被稱為獻給世界的禮物。
錫蘭高地紅茶主要有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。錫蘭高地紅茶的風味強勁、口感渾重，適合泡煮香濃奶茶。
斯里蘭卡茶園分佈在中部偏南地區，集中在康提山區一帶，氣候溼潤。
過去斯里蘭卡沒有茶葉，135年前，在英國殖民地時期，從中國和印度引入了茶葉種植。斯里蘭卡獨立後，一些茶園變為國有，一些為集體所有，也有一些為個人擁有。現在斯里蘭卡有80萬人種茶，全國年出口利潤有20%來自茶園，是世界上最大的茶葉出口國。
泰國：世代相傳喝醃茶
泰國流行喝醃茶，在泰北，與雲南接壤，這裡的人們有喜歡吃醃茶的風俗，其做法出自雲南少數民族製作醃茶的傳統方法一樣，通常在雨季醃製。醃茶，其實是一道菜，吃時將它和香料拌和後，放進嘴裡細嚼。又因這裡氣候炎熱，空氣潮溼，而有時吃醃菜，又香又涼，所以，醃茶還成了泰國當地世代相傳的一道家常菜。
泰國冰茶。
此外，泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。
冬天，當然也有上好的熱茶等你。在泰國，品到紅茶加奶，有點西式風格，還酌量放菊花蜜。一杯奶茶泡好，茶香加奶香濃郁誘人，口感醇和爽滑，冬季飲用不但能暖胃還能快速補充營養，飲後精神飽滿。
泰國目前擁有1.53億平方米的茶田。泰國茶葉每年都遠銷歐洲、美國以及中國臺灣等國家和地區，出口金額約241萬美元。
斯里蘭卡茶廠
緬甸：“嚼茶”要放點鹽
緬甸有著極具特色的“嚼茶”習慣。嚼茶的食用方法是，先將茶樹的嫩葉蒸一下，然後再用鹽醃，最後摻上少量的鹽和其他佐料，放在口中嚼食。
緬甸緬族人還有一種飲茶習慣，飯後有喝熱茶的習慣，不過他們愛喝的是怪味茶，即用茶葉拌黃豆粉、蝦米鬆、蝦醬油、洋蔥頭末、炒熟的辣椒籽等，攪拌後衝成怪味茶飲用。這讓外地遊客，不能習慣這樣的口味，實在是獨特而陌生的口感。
緬甸人喝茶的習慣相信是從印度或中國傳來。緬甸人很喜歡喝茶，早午晚餐都在茶座、茶餐廳解決，一天喝上三五次的茶是常事，生活非常悠閒。除中國茶以外，當地的緬甸茶是錫蘭茶葉加煉乳，由小玻璃杯或瓷杯由瓷盤盛著，口味很甜。
緬甸古茶樹相當高大，基本沒有人為改造過，採摘下來的茶，無論是春夏秋茶，茶芽相對較少，做出來的茶，如果要一定的嫩度的話，茶條就相對短小
新加坡：“肉骨茶”聞名世界
新加坡人，熱愛茶飲的佔了大部分，因為那裡大部分人為華僑或華裔，因此他們很熱愛飲茶。農曆新年，一盅清茶，佐以橄欖，稱為“無寶茶”，寓意恭喜發財。喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。即使是在五星級賓館喝茶，也常常會用茶葉袋泡的大壺茶來待客。
除了中國茶和英國茶之外，新加坡特有的“長茶”——把泡好的紅茶加牛奶，然後泡茶人把奶茶倒進罐子裡。由於“長茶”的杯子相當大，喝起來相當過癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會變得輕鬆。
新加坡肉骨茶很有名，就是一邊吃肉骨，一邊喝茶。肉骨，多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或雞肉。燒製時，肉骨先用作料進行烹調，文火燉熟。有的還會放上黨參、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補氣生血，富有營養。而茶葉則大多選自福建產的烏龍茶，如大紅袍、鐵觀音之類。吃肉骨茶時，有一條不成文的規定，就是人們在吃肉骨時，必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的食品，肉骨茶的配料也應運而生。在新加坡、馬來西亞，以及中國香港特區等地的一些超市內，都可買到適合自己口味的肉骨茶配料。
新加坡不是主要產茶國，也不是主要出口國，反而是茶葉進口國，因為需求較大，喝茶方式多樣化，使得該國茶飲文化發揚光大，也讓不少茶葉生產國對新加坡的茶葉市場充滿興趣。
馬來西亞：“拉茶”完全靠動作
馬來西亞人傳統喝的是“拉茶”。拉茶是傳自印度的飲品，用料與奶茶差不多。
馬來西亞拉茶有技巧。
“拉茶”是各族人們共同喜愛的茶飲料——先將紅茶泡好，濾出茶渣，並將茶湯與煉乳混合，倒入帶柄的不鏽鋼鐵罐內，然後一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約一米的距離，倒入空罐，接著是倒回來又倒過去，倒來倒去七、八次（為了均勻茶湯，讓茶與奶徹底融合，並增加水的活性，營造口感的滑順感），由於茶湯在運動的過程中，兩罐距離忽而由近到遠，忽而由遠到近，與“拉麵”的動作有幾分相似。
大馬最悠久的茶園——金馬倫高原（Cameron Highlands），就是一個大花園、大茶園，它還是馬來西亞最大的高原度假勝地，距離首都吉隆坡約200公里。據瞭解，此地幾個世紀以來都是馬來西亞原住民的家園，直到1885年一位名叫威廉金馬倫的英國人在高原上勘測地形時，這個被群山所遮蔽，神祕而美麗的高原才被世人所知曉，從此就被命名為金馬倫高原。
這座於1929年由英國人J.A Russell建立，至今已有80年曆史的茶場，海拔高達5000英尺，是馬來西亞首個高原茶園。它擁有4個茶園，覆蓋面積1200公頃，每年產茶400萬公斤。BOH 是馬來西亞最大茶葉生產和出口商，所制的經典英式紅茶不僅是馬來西亞市場佔有率第一的紅茶牌，更是憑著其獨特的風味與口感，享譽國際。
越南花茶。
印尼：放入冰箱隨時取用的冰茶
印度尼西亞的冰茶，幾乎成為印尼人一日三餐的不可缺的部分，印度尼西亞人民認為中餐比早、晚餐更重要，飯菜的品種花樣也比較多。但他們有個習慣，不管春、夏、秋、冬，吃完中餐以後，不是喝熱茶，而是要喝一碗冰冷的冰茶。涼茶，又稱冰茶，通常用紅茶沖泡而成，再加入一些糖和作料，隨即放入冰箱，隨時取飲。
印尼曾於1684年和1826年兩度從日本引入中國種茶籽試種，均未成功，1878年由印度引入茶籽，開始在爪哇試種併成功地建立了一些茶場，1910年又從印度引入茶籽，種於蘇門答臘，在荷蘭東印度公司的統治下，茶葉生產發展很快，至1939年創歷史最高紀錄，茶園面積9.55萬公頃，茶葉產量592萬噸。當時，生產的茶葉全出口，約佔世界總出口量的18.5％。如今，印尼茶葉生產，仍佔據不可替代的位置。
越南：玳玳花茶的美妙口享
越南人喜歡飲一種玳玳花茶。玳玳花（蕾）潔白馨香，越南人喜歡把玳玳花晒乾後，放上3－5朵，和茶葉一起沖泡飲用。由於這種茶是由玳玳花和茶兩者相融，故名玳玳花茶。玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一經沖泡後，綠中透出點點白的花蕾，煞是好看；喝起來又芳香可口。如此飲茶，饒有情趣。
此外，越南還有一種衝飲，叫越南橙子飲茶，在網上貿易紅火，價廉物美。
越南玳玳花茶。
越南種植茶葉歷史悠久，但是越南最早有關茶葉方面的資料記載大約到1955年才出現。當時越南全國約有5,400公頃的種茶區，其中的60％左右出口到法國及其海外屬地。
越南南北分治後，南越地區成為紅茶的主要生產和出口地區，銷售對象主要是英國。目前越南有32個省生產茶葉，大部分都集中在中央高原附近的中部和中北部山區。越南國內生產的茶葉主要是綠茶和紅茶。目前，包括伊拉克、英國、日本、美國、印度、巴基斯坦和俄羅斯等在內的40多個國家和地區是越南茶葉的主要出口和銷售市場。