在雜誌上，看到這個醋燜腐竹帶魚，口水直流（可能是當時太餓的緣故）。紅燒帶魚，吃太多了，換個做法不知味道如何？結果是：超好吃！
食材
帶魚 250克
腐竹 100克
大蒜 1個
姜 3片
蔥20克
香菜 1棵
八角 6粒
米 醋 60ml
老抽30ml
白糖15克
料酒15ml
生粉15克
油60ml
方法/步驟
帶魚去頭尾，內臟，洗乾淨，切成8cm長的段，用老抽，料酒，薑片和3粒八角醃製1小時以上；
腐竹水發後切成段；蔥，香菜洗淨切段，大蒜拍成大蒜瓣，備用；
中火熱鍋，放油45ml，燒至六成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，待魚八成熟撈出；
大火燒熱鍋，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，蔥段爆香，放入帶魚，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，最後收汁上碟，撒上香菜段。
注意事項
帶魚選中等大小，肉質細嫩好吃，容易入味；
帶魚放料後，一定要醃製至少1小時，魚才入味；
帶魚不用煎到全熟，八分熟即可，口感才會比較嫩