像這道使用蘿蔔、味噌等食材口味較重的菜品，搭配安康魚這類清淡的食材，選擇酒品時，既不要過於清淡也不要過於奔放的葡萄酒來搭配。Sohm的選擇是奢華的勃艮第白葡萄酒，固定的選擇總是由霞多麗釀造，比如2006年Domaine Bernard Moreau Chassagne-Montrachet Les Chevenottes。另一種更加宜人的選擇是鮮為人知的勃艮第葡萄酒，2007年Philippe Colin Maranges Vignes Blanches。
配料：
蘿蔔泥：蘿蔔454克，去皮，切成約4釐米的塊·鮮薑末15克·無鹽黃油15克·鹽和現碾白胡椒適量。
清酒高湯和蘑菇：
冷藏安康魚約170克，從下面切開·清水120毫升·清酒120毫升·大蒜2瓣，切薄片·鮮薑片15克·青蔥1根，切薄片·白（或赤）味噌20克·醬油10毫升·鹽和現碾白胡椒適量·真姬菇170克，修剪成形，或者香菇菌蓋，切薄片。
安康魚
步驟：
1. 製作蘿蔔泥：取平底鍋，倒入清水沒過蘿蔔煮沸。加入生薑，用中高火燜煮約20分鐘，直到蘿蔔變軟；瀝乾水分，留60毫升湯水和生薑。將蘿蔔、生薑和湯水倒入攪拌機，加入黃油，攪拌成泥直至柔滑。用鹽和白胡椒調味，並保持溫度。
2. 同時，製作清酒高湯、準備蘑菇：取平底鍋，放入切魚剩下的邊角料，加入清水、清酒、大蒜、生薑和青蔥，燒開煮沸。小火燜煮約5分鐘。用細過濾網過濾高湯，之後將過濾好的高湯倒入另一平底鍋。將味噌和5毫升醬油攪拌均勻，加入鹽和胡椒調味。取一口小鍋，放入蘑菇，加30毫升清酒高湯和5 毫升醬油。蓋上鍋蓋，用中火煮2分鐘直到蘑菇變軟。
3. 安康魚：將烤箱預熱至200攝氏度。取一隻可放入烤箱的大鍋，加熱油。將安康魚用鹽、白胡椒和四川胡椒子調味，撒上面粉。將魚放入之前的大鍋，用大火煎至三面金黃，總共約6分鐘。將魚連同鍋放入烤箱烤大約5分鐘，直到插入中間的金屬扦變熱即可。將魚盛出放在砧板上涼5分鐘。
4. 將魚切成約0.85釐米厚。加熱清酒高湯，之後盛入淺碗中。將蘿蔔泥盛入碗中，最後放入魚和蘑菇即可上桌。
原作者： 樂酒客