九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主。這次就發個粉蒸紅薯吧。
食材
五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽
步驟/方法
鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯
米）炒呈微黃色。
盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊；蔥切碎。
在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻醃十多分鐘。
五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。
碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。
放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。
蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。
將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡，撒上蔥碎即可上桌。