簡介
酷暑時節，家家戶戶消耗量最大的估計就是綠豆湯了。
反正我家是一天一大鍋，喝得是乾乾淨淨，但湯喝完了吧，那綠豆沒處銷，因為俺們家三個都是隻喝湯不吃綠豆滴。
其實我本身並不討厭綠豆的味道，只是不喜歡喝綠豆湯的時候吃到綠豆，感覺一定要大口大口的喝水，才喝得夠爽！如果一口喝下去理出幾顆豆子來，就跟吃飯的時候吃到沙子一樣，感覺很敗興！
所以我家的綠豆湯，都是煮好了以後，直接把綠豆濾出來再去喝湯的。那濾出來的綠豆咋辦咧？
扔了？多浪費銀子！
去年拜某養生學者所賜，綠豆的價格飛漲，搞到最後綠豆湯貌似也喝不起了。今年的價格倒是降下來了，但也因為通貨膨脹的原因，比以前的價格還是貴很多。這樣的背景下我們還這麼浪費糧食，多少有點怕天打雷劈，所以俺這些天就天天跟這綠豆乾上了，總是在琢磨把這綠豆渣折騰出些別的什麼花樣來。
今天做個冰棍，明天攤個餅子，後天煮個豆皮，反正就誓把這綠豆進行到底了。
今天發的這款抹茶綠豆酥，就數折騰得比較麻煩的一種了。俺是把綠豆打成沙，然後炒幹成餡，用來做抹茶酥的餡料，抹茶也是綠，綠豆也是綠，兩種都是清火排毒的食物，非常適合夏天！
就讓這兩抹綠色，為這炎炎盛夏，帶來一縷清新吧！
食材食譜熱量：2211(大卡)
主料 綠豆蓉200g鮮奶油100g中筋麵粉160g低筋麵粉125g
輔料 冰糖50g豬油120g糖粉20g水65ml抹茶粉5g
方法/步驟
綠豆沙餡：煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出，置於盆中備
將綠豆蓉倒入料理機中，攪打成綠豆沙，如果水分太少機器攪不動，可以加少量綠豆湯再攪
倒入不沾鍋中，中小火加熱
加入冰糖，沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是個人覺得冰糖的口感更好，而且溶點更高，不會在長時間的炒制過程中被過早焦化
加入鮮奶油，沒有鮮奶油的可以用煉乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量
一邊小火加熱，一邊用木鏟不停的攪拌抄動
這個過程所用時間會比較長，直至炒到綠豆沙呈現比較乾的狀態，基本炒不動為止，即可關火
裝入帶蓋容器中，晾涼後置於冰箱冷藏備用
油皮：將中筋麵粉和糖粉混合置於盆中，加入豬油
用手搓成均勻的末狀
加入水
混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘
油酥：低筋麵粉與抹茶粉混合均勻
加入豬油
用橡皮刮刀切拌均勻
直至沒有乾粉的狀態時，揉合成團，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏備用
製作過程：將冷藏過後的油皮與油酥取出，各分割成均等的8份，搓圓成團
取一份油皮量，擀開成圓形麵皮，放一個油酥麵糰在中間
收攏麵皮，用虎口從下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥
收口捏緊
收口向下，將麵糰擀成長條形
捲起成長卷狀
將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘
然後將面卷直放，再次擀長成長條形
再次捲起
卷好後收口朝上，再次鬆馳20分鐘
取一個麵糰，從中間對切開，切面朝上立放
用手按扁，成圓形麵皮
挖一勺綠豆沙，用手搓成圓形
將麵皮翻面，將綠豆餡包於麵皮中
收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯
將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，40分鐘
注意事項
1、關於麵糰的鬆馳，將油皮與油酥製成麵糰後，放入冰箱鬆馳這一步是必不可少的，尤其是油皮，未經過冷藏的油皮面團還帶有一定的筋度，如果立刻擀開，會使麵糰無法達到合適的伸展。
2、但在第一次擀卷和第二次擀卷時，雖然我的過程中註明了要鬆馳15分鐘和20分鐘，其實這個鬆馳要因時而宜的。秋冬季節溫度較低時，每一次擀卷後適當的鬆馳可以更利於造型，但在春夏時間要相應減少，春天溫度在18-20度左右時，鬆馳時間只需要5-10分鐘，如若象現在這樣的盛夏，室溫在30度以上時，你會感覺一邊包麵皮，麵皮一邊冒著油，所以除了要開著空調操作降低溫度以外，動作也一定要迅速，擀捲過程中的鬆馳步驟也可以完全省略。
3、最後注意，秋冬季節，在擀卷好的麵糰鬆馳時表面最好蓋上保鮮膜，以免麵糰表面乾燥，再次擀開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。