發糕做出來之後有的口感特別差,而有的卻又鬆又軟,這是什麼原因呢?其實,做發糕和麵很關健,在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜,加水攪拌,加水要邊攪拌邊加,不要一下子加得太多,加至面能流動,用筷子能撈起來就差不多了,繼續攪拌十分鐘,這樣能使蒸出的發糕有韌性,發酵時間視氣溫而定,發至發麵體積增大,有許多空洞,上蒸鍋蒸,蒸時不要等水開了再上籠,冷水下鍋就上籠。
方法/步驟
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效;
3、麵糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘。;
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好;
5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵;
7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋裡要多加點水,以防燒乾;
8、麵粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
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