我本人好喜歡吃茄子，好多人都不願意吃茄子，覺得它黑乎乎的，看著就不怎麼有食慾！但是不得否認的是，茄子的營養價值是十分高的，維生素C、B含量豐富，降壓功能明顯，是健康養生好選擇。
食材食譜熱量：42(大卡)
主料 茄子100
輔料 茄子100
方法/步驟
茄子是個很棒的蔬菜！每100公克含有2.3公克膳食纖維，對減肥健康非常好。茄子的品種有分為長型的、圓型的、矮短型的，最常見為長型茄子為主。
茄子含有花青素，抗氧化能力是維生素C的18倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵害。這些對體選購差的親是很很好的。
1.越直越粗顏色越深越好，長度有40公分以上為佳。2.上面的殼其實不要挑太乾淨太白的，這表示可能農藥殘留比較多。3.表面有光澤且要有彈性。
茄子營養價值豐富，富含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100公克含有2.3公克膳食纖維，在蔬菜裡可是數一數二的。另外，它含有花青素，他的抗氧化能力是維生素C的18倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵害，由內而外抗氧化，為健康打底，自然就可以更健康。
注意事項
吃茄子建議不要去皮，營養價值就在皮裡面，茄子皮含有維生素B。另需注意消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。