“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時吸取了火鍋的做法、幹鍋的吃法，融入了現代的原料醃製方法，其獨特的風味、口感和優廉的價格，讓人百吃不厭。
食材食譜熱量：9.25(大卡)
主料 仔公雞1只850-900克香芋塊50克
輔料 青、紅椒塊、香菜各20克蒜苗25克A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克）1料酒15克，清湯250克，黃油20克，祕製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。1祕製醬料配方及炒制： 原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。 製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。1
方法/步驟
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下祕製醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
注意事項
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。 2、雞公1千克左右的最佳。 3、炒祕製醬料宜用小火。 4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。 5、此菜也可走明檔。 6、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌