枸杞葉亦是蔬菜，亦是藥材，作為蔬菜，枸杞葉多數用來滾湯，像枸杞豬肝湯、鹹蛋枸杞湯、寧夏西北濃情枸杞葉茶等，枸杞粥也是不錯的吃法。
枸杞葉雞肝湯的做法 “春天採其葉，名為天精草。夏天採其花，名為長生草。秋天採其子，名為枸杞子。冬天採根皮，又稱仙人杖。四季服用，可與天地同壽。”是一首關於枸杞的歌謠，其中天精草就是指的枸杞葉或枸杞菜。
春天多吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的良好效果。
在廣東番禺很流行的豬雜粥，是以粥為底，豬雜邊涮便吃，最後再下枸杞葉，這時的粥吃起來有肉類的香甜，又有枸杞葉的清香，十分“和味”。
米漿枸杞葉則是一款養陰美容的靚粥品，準備大米、枸杞葉和少量枸杞子，大米洗淨，用溫水浸泡15分鐘，然後用雙手揉搓大米，製作出濃白的米漿，倒入鍋裡燒開後再熬幾分鐘，放入洗淨的枸杞葉和枸杞子，煮3分鐘，下鹽和雞粉調味便可。
枸杞子能入藥，而枸杞葉的營養價值一點也不比枸杞子低，枸杞葉除了具有枸杞子果實全有的營養價值外，還有甜菜鹼和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存毒素清理有著特殊的作用。其清除肝臟毒素能力是一般枸杞果實的50倍以上。
枸杞葉在中醫上被稱為“地仙”，除了作蔬菜食用，現在市面上還有枸杞葉茶，是一種較新型的有益飲品。飲用枸杞葉茶可以像普通的綠茶、烏龍茶一樣沖泡，也可以配些冰糖、枸杞子，口感更好外，滋潤的效果更明顯。
枸杞葉茶、枸杞芽茶的功效 從古至今枸杞都是中醫藥較推崇的一味滋補藥材，枸杞通身是寶，它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫療保健作用，而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品，具體體現為：
枸杞葉茶有許多功效，其顯著的功效有三：改善睡眠，降低血壓，通腸潤便，所含營養物質及作用分述於後。
1、含鈣高與降血壓和降血脂的關係。研究證明，攝入高鈣能有效降低血壓，育新枸杞葉茶有明顯的降血壓作用，與含豐富的鈣有關。
2、豐富的鐵鋅含量與增強人體免疫功能和補血作用：鐵的含量非常高，僅次於髮菜、蘑菇、紫菜、豐富的鐵是補血的有效成份；鋅的含量也很豐富，這幾種元素都具有提高人體免疫功能，增強人體抗病能力的作用。
3、豐富的VE、VA與明目、防癌的關係，胡蘿蔔素含量非常高，超過新鮮胡蘿蔔一倍以上。
4、植物胰島素：枸杞葉茶中含有豐富的枸杞葉蛋白，試驗證明枸杞葉蛋白有胰島素樣抗脂解作用，能降低血糖。
5、植物牛奶與滋補強身劑：育新枸杞葉茶胡蘿蔔素的含量超過新鮮胡蘿蔔中含量的一倍以上，Ve比含量51.34mg/100g，相當於植物油中含量的2倍，幹枸杞的4倍。
6、清熱解毒，美容養顏，通腸潤便，枸杞葉茶屬涼性。長期飲用能清除體內特別是面部的毒素，有養顏美容作用，還可治便祕。
7、在豐富的氨基酸總量中，人體能直接吸收的遊離氨基酸佔50%以上，並含有3%的糖，經檢測18種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒、粗蛋白的含量分別是枸杞果的2—35倍。
寧夏育新枸杞粒大、色紅、肉厚，糖類物質總量62.2%、多糖4.38%、粗蛋白13.7%、粗脂肪2.75%、氨基酸9.40mg/100mg，並含有人體所需的多種微量元素和營養成份，是上好的滋補佳品。枸杞子含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種維生素等,其味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效,其味甘，性平，歸肝、腎經。