手擀的麵條口感非常勁道,加入大骨湯,胡蘿蔔,蛋絲,香菇等,食材夠豐富,營養豐富,吃麵喝湯,老少皆宜。
食材食譜熱量:1488(大卡)
主料 高筋麵粉350克香菇250克秋葵150克雞蛋2個胡蘿蔔1根
輔料 油適量鹽適量麵糰用水180克鹼面3克大骨湯適量生抽適量生粉適量香油適量大蒜適量
方法/步驟
做面前先煲上一鍋大骨湯。
350克麵粉里加入2克鹽,3克鹼面,180克水,和成光滑的麵糰,蓋溼佈讓麵糰鬆馳半小時。
這時準備好要配的菜。
把香菇去菌根打上花刀,胡蘿蔔去皮切片後再切花。秋葵洗淨後去蒂對半切開。
兩個雞蛋加入一茶匙生粉和適量鹽攪散。
不粘鍋燒熱,放入適量油,把蛋液入鍋搖動攤開,煎成蛋皮。
蛋皮溫熱時捲起切條。
接著起鍋爆香大蒜粒,把香菇下鍋煸炒。
加入胡蘿蔔翻炒均勻。
蓋好稍微燜幾分鐘。
當香菇和胡蘿蔔炒熟時加入秋葵。加入適量鹽,生抽,香油翻炒至秋葵斷生即可。
鬆馳好的麵糰再反覆揉搓,取一部分先用擀麵杖擀成長條並撒上面粉防粘。
把面片豎著捲起,用刀切開,切好後要抖開,並撒少許麵粉防粘,依次做好全部。
煮鍋中放適量水燒開,把麵條下鍋煮熟。
煮好的麵條用笊籬撈出,舀入大骨湯,加入炒好的配菜即可。
注意事項
大骨湯的製作方法:大骨先焯血水,加入壓力鍋,加入適當的食材壓20分鐘 ,開蓋再滾約15分鐘.