週末烈日炎炎,空氣中溼度非常大,加上有霧霾,帝都的高溫加上空氣,這叫一個無語呀。大家連吃飯的興趣都沒有了。覺得沒準做了涼皮大家能夠吃點。做為東北人,從沒見過涼皮如何做成的,一直以來,看到的涼皮都是已經到了碗裡的程度。這次製作涼皮是一個非常大的考驗。在製作之前,向學習了一下。眾說紛紜,方式也不盡相同。因此決定自制一下,試試。
製作完成後,體會也頗多,記得看過的一本書,工業化過程使食物距離變得越來越遠,我們與食物生產的距離越來越遠,這種距離感帶來了很多安全隱患。家庭製作破解了這一問題。通過親手製作食物,打破專業化與工業化的束縛,通過自己的挑選,動手處理和製作,並與家人分享食物,可以促進與家庭成員的親密關係。
不過,做為涼皮製作新手,這次製作,既有成功也有失敗的教訓。
做過這個之後,有一個感慨,不管外面的涼皮是9塊還是12,如果是手工製作的,絕對算是超值,自己做 的麻煩程度極高,手工勞動成本遠遠不止十幾塊錢。
收穫也是有的,自己做過一次之後,就明白了外面吃的涼皮最讓人懷疑的地方就是筋道。那種筋道完全是放了其他的東西了。看來外面的少吃或不吃為妙。
食材食譜熱量:2562(大卡)
主料 麵粉700g
輔料 鹽1勺水大量
方法/步驟
把麵粉倒入盆中,麵粉用的是富強粉,水中加一點鹽,和麵
活成麵糰,基本上是包餃子面的軟硬程度
每隔半個小時揉一下,醒2個小時,最後分成2個麵糰
把醒好的面放入盆中,放入少量的水。開始洗面。
這是第一遍洗面,因為從別人那裡沒有看到洗面的手法,這裡相當於都捏碎了,把洗第一遍出來的水放到另一個盆中,再加入水洗。共洗3遍
等第二塊面洗面時才明白,要像揉麵一樣,不要弄碎,勁量往麵糰裡面揉,最後洗出來的這是麵筋
找一個鐵盆,刷油,把麵筋放裡面,上蒸鍋,大火蒸25分鐘
這是蒸熟的樣子,這個可以晾涼後,切開,跟涼皮一起拌著吃
這是經過洗面後的麵粉溶液,靜置4個小時以上。
把最上層的清水倒掉,最後總有一些水分會混著面的溶液時就不要倒了
然後把倒出水的溶液攪拌均勻。鍋中燒開水
鍋中燒開水,等待水滾開
找一個鐵盤,盤中刷油
當鍋中水滾開時,倒入麵糊
把鐵盤放入開水中,
蓋蓋,燜2分鐘
麵粉溶液此時已經變成起大泡泡的狀態就可以了
把它倒出來,放在案板上,兩面刷油。依次把麵糊糊做好即可
這是成品,共有兩種,一種是完全揭開的,一種是是揭開的時候,有幾個完全失敗揭不開,成為了碎渣
最後把涼皮們放入盤中摞起來。因為都刷過油,所以不會沾到一起
展示一下成果:涼皮,麵筋,涼皮渣渣。涼皮渣渣也不浪費,可以用調料拌一下,味道也不錯,就是形式不同而已