週末烈日炎炎，空氣中溼度非常大，加上有霧霾，帝都的高溫加上空氣，這叫一個無語呀。大家連吃飯的興趣都沒有了。覺得沒準做了涼皮大家能夠吃點。做為東北人，從沒見過涼皮如何做成的，一直以來，看到的涼皮都是已經到了碗裡的程度。這次製作涼皮是一個非常大的考驗。在製作之前，向學習了一下。眾說紛紜，方式也不盡相同。因此決定自制一下，試試。
製作完成後，體會也頗多，記得看過的一本書，工業化過程使食物距離變得越來越遠，我們與食物生產的距離越來越遠，這種距離感帶來了很多安全隱患。家庭製作破解了這一問題。通過親手製作食物，打破專業化與工業化的束縛，通過自己的挑選，動手處理和製作，並與家人分享食物，可以促進與家庭成員的親密關係。
不過，做為涼皮製作新手，這次製作，既有成功也有失敗的教訓。
做過這個之後，有一個感慨，不管外面的涼皮是9塊還是12，如果是手工製作的，絕對算是超值，自己做 的麻煩程度極高，手工勞動成本遠遠不止十幾塊錢。
收穫也是有的，自己做過一次之後，就明白了外面吃的涼皮最讓人懷疑的地方就是筋道。那種筋道完全是放了其他的東西了。看來外面的少吃或不吃為妙。
食材食譜熱量：2562(大卡)
主料 麵粉700g
輔料 鹽1勺水大量
方法/步驟
把麵粉倒入盆中，麵粉用的是富強粉，水中加一點鹽，和麵
活成麵糰，基本上是包餃子面的軟硬程度
每隔半個小時揉一下，醒2個小時，最後分成2個麵糰
把醒好的面放入盆中，放入少量的水。開始洗面。
這是第一遍洗面，因為從別人那裡沒有看到洗面的手法，這裡相當於都捏碎了，把洗第一遍出來的水放到另一個盆中，再加入水洗。共洗3遍
等第二塊面洗面時才明白，要像揉麵一樣，不要弄碎，勁量往麵糰裡面揉，最後洗出來的這是麵筋
找一個鐵盆，刷油，把麵筋放裡面，上蒸鍋，大火蒸25分鐘
這是蒸熟的樣子，這個可以晾涼後，切開，跟涼皮一起拌著吃
這是經過洗面後的麵粉溶液，靜置4個小時以上。
把最上層的清水倒掉，最後總有一些水分會混著面的溶液時就不要倒了
然後把倒出水的溶液攪拌均勻。鍋中燒開水
鍋中燒開水，等待水滾開
找一個鐵盤，盤中刷油
當鍋中水滾開時，倒入麵糊
把鐵盤放入開水中，
蓋蓋，燜2分鐘
麵粉溶液此時已經變成起大泡泡的狀態就可以了
把它倒出來，放在案板上，兩面刷油。依次把麵糊糊做好即可
這是成品，共有兩種，一種是完全揭開的，一種是是揭開的時候，有幾個完全失敗揭不開，成為了碎渣
最後把涼皮們放入盤中摞起來。因為都刷過油，所以不會沾到一起
展示一下成果：涼皮，麵筋，涼皮渣渣。涼皮渣渣也不浪費，可以用調料拌一下，味道也不錯，就是形式不同而已
